为什么老茶在勐海不好喝？
勐海的一位同行跟我说，普洱茶老茶不好喝。他自己已经试了很多款老茶，都不好喝。
我以为是他长期喝新茶，还不习惯老茶的滋味。
因为很多饮品的口感是需要一段时间培育的。例如喝惯酱香酒的，对浓香型白酒一开始很不习惯；而喝开浓香的，一开始不接受这股酱味的也不少。
但是我连续几次在勐海也开汤一些15年以上的老茶后，发现真的有这个现象：同样一款老茶，在广州的口感滋味会比勐海要好。
仔细对比之后，其中一个原因应该是沸点。
勐海的海拔高，沸点低，开水的水温低，不容易将老茶的物质释放出来，导致茶汤有点寡感。无论是浓度、甜度还是丰富度跟广州都差一个级别。
在勐海喝老茶的感觉就是有点温吞水，不过瘾，有点物质憋在里面出不来。
而在勐海喝古树纯料的新茶，口腔满足感更强一些，因为新生茶的香气特别高扬锐气，汤感更加刺激过瘾。
对比勐海与广州的另外一个差异是气候水土导致的体感差异。
在勐海，我发现我对酸辣味的食品很上瘾。例如每日早餐的米线，加各种肉粒、蘑菇、折耳根、酸萝卜、辣椒、香菜，再加红油，形成一碗滋味丰富、口感复杂多样的米线，在勐海每天都是胃口大开。
但是这样油腻复杂的米线，在广州的气候水土就吃不下，容易倒胃口。广州更合适吃清淡无比的肠粉小粥。
在这样的体感之下，在勐海的确是更容易接受新锐高扬浓强的新茶，而不是温和绵醇的老茶。
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