普洱茶树上的老叶子也就是只茶友们说的老黄片，原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长，古树茶的黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树黄片，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片。所以就滋味品质来说，黄片其实一点都不差，柔和回甜，尤其发酵成熟茶，就更能放大它的价值了。

 

所以好些茶厂会把老黄片用来做熟茶，老黄片发酵制作的熟茶陈化速度是相当快的，5-7年基本就陈香浓郁了，而且出参香、药香的概率很大，一般药香砖的转化都得需要八九年以上的陈化时间，这主要是因为黄片内含物较少，以纤维素和半纤维素为主，所以转化较快，而纤维素在茶叶中主要是作为芳香物质、糖分的的输导组织而存在。而且要明白纤维素、半纤维素本就是多糖物质，经过发酵后，在酶类物质，主要是纤维素酶、半纤维素酶的作用下发生水解，产生小分子糖、水溶性糖，增加熟茶的甜醇度，这就是为什么粗枝大叶的熟茶往往香气和甜度比较高的原因。

 

而后期陈化其实就是拉长版的渥堆发酵，二者有异曲同工之妙，因此它陈化速度迅速就一点都不奇怪了，能尽快喝到带陈香、药香的熟茶，黄片发酵的熟茶是不二之选。