普洱茶是会给人惊喜的，每一泡都会让人期待。心静时候的品茗，探索普洱，心绪自然跟随普洱跌宕。很多朋友问，但普洱茶为什么会有口感的变化呢？今天，就给说讲一二。

 

依据我的经验，普洱茶口感的变化是因为不同内含物质在味觉作用下形成的不同感觉。良好的口感需建立在有效而丰富、协调而多样的内含物质基础上，内含物质不足或者单一，会使茶汤缺少变化。

 

那么普洱茶的口感变化是如何产生的呢？我认为，主要是通过以下几个方面：

 

一是有效内含物质是普洱茶口感变化的基础。

 

普洱茶的内含物质大部分在茶树的生长过程中形成，其种类的多少、含量的高低，直接关系到在普洱茶加工过程中所能产生的化合物数量和品质。

 

二正确规范的加工流程是普洱茶口感变化的保证。

 

在普洱茶的加工过程中，每一道功效都是为所需内含物的形成而设立的。经过加工，不良物被摒弃，如青味、腥味和酸味等，有效内含物被保留。与此同时，更多化合物形成。用传统工艺生产的普洱茶，因更多遵循了茶叶内部物质转换的规律，更注意普洱茶加工和存放的细节，例如“间歇式氧化”、“结构水移动”等，而使普洱茶的口感层次分明、变化丰富。

 

三是加工过程中精益求精的技术和技巧，是普洱茶口感变化的秘密武器。

 

熟练的制茶师傅，具有丰富的制茶经验，他们对茶叶的了解就如同家庭主妇对自家厨房的熟悉，例如萎凋的时间、方式、环境条件以及对气候的要求等，每一道工序几乎都有提升品质增加变化的技巧。

 

变化是内涵物质作用于味觉的结果，从一定意义上讲，变化越多，品质越好。有内容有变化而且层次丰富，这就是普洱茶的魅力所在。然而对于变化的掌握和把控，一方面却绝育普洱茶自身的品质，但更多还是要考个人长期品茶经验的积累来感悟。