普洱茶的“梅子香”到底是什么香？
很多朋友在第一次接触普洱茶的时候，会分不清楚普洱茶的香型到底怎么区分。
首先茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止，被发现的茶叶香气物质约有700种，随着分析检测技术越来越发达，新的香气物质还在不断发现中。
今天先跟大家分享普洱茶的"梅子香"。
梅子香
指的是普洱茶经过数年转化后呈现出来的一种酸果味，闻起来会感觉到类似于梅子或柑橘类的香气，喝起来有淡淡的酸味，但很快就会化开。
香气来源
1．茶原料本身含有的芳香物质，与空气接触后发生一定的生物反应所产生的香气。
2．制茶工艺比如杀青方式不同，产生的香气浓烈也不同，高温炒制的茶更容易出现高香。
3．普洱茶发酵转化的过程也会产生不同的香气。
普洱茶中的梅子香，是贮藏出来的，在陈年普洱生茶中尤其明显。
特定区域、特定茶树品种的普洱茶原料，在后发酵转化过程中，不断进行自然酶解，从而产生一些酸类物质，导致茶汤品饮起来类似青梅一样，在普洱茶圈子里就有了"梅子香"的美誉。
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