伴随着茶业的兴起，很多学者相继对茶展开了研究，并且陆续出现了一些有关茶的书籍。《茶经》是中国第一部茶叶专著，对中国种茶业的发展起到了很重要的影响。之后，随着《茶谱》《茶论》《茶序》《茶录》等茶专著的逐步问世，逐渐形成了我国特有的茶文化。到了宋元时期，我国开始盛行饮茶。而明清时期，人们已经把品茶当成生活中不可或缺的一部分。
    从神农发现茶具有解毒作用以后，历代学者对茶的祛病保健功效又有了进一步的认识。唐代著名的医家李成绩在他所写的《新修本草》中说到茶叶：“茶，下气消食，作饮，加茱萸、葱、良姜。”《本草拾遗》一书中记载：“茶叶，破热气，除瘴气，剁大小肠。”又说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”宋代医学家陈承在其所著的书中说：“茶，治伤暑，合醋治泄泻甚效。”唐宋年间，有关茶的保健治病方剂发展得也很快，《食疗本草X太平圣惠方X干金要方X和剂局方》等医书皆对当时的茶药做了相关记载，可见当时社会上已经普遍用茶来进行保健和治病了。
    元明清时期，出现了大量的保健茶药的新方，各类药书、茶书中也都有相关的记载，如元代著名的养生学家邹铉的《寿老养生新书》收载了一些防治老年病的保健茶药方，又比如《遵生八笺》(茶肆》《慈禧光绪医方选议》《普济方》等书籍中所记载的养生茶方。这表明当时的茶方已经不只用于防治疾病，还用于延年益寿、养生保健。特别是清代宫廷中使用的保健茶方，更成了皇室、王族追求的一种生活时尚。发展到现代，茶叶的医疗保健作用更加受到普通大众及医学家、养生家、茶学家的热切关注。