冬天来了之后，人会变得很慵懒，尤其到了晚上，吃饱了饭就想快快地钻到暖暖的被窝里去。而我却喜欢沏上一壶茶，慢慢地品着，或与家人说说话，或与友人聊聊天，或是独自在桌前看书、上网。

　　于是，就想说说这茶了。

　　“煮雪问茶味，当风看雁行”，“烹茶留野客，展画看沧州”，那都是文人的雅事。于是说到茶，人们总以为这茶自是雅士们的专利了呢。其实，在中国，茶是一切大众的俗事。“开门七件事”，就有茶，只不过是排在能将日子过过去的基础上的，排在“柴米油盐”这些基本生活必需品的后面，还排在了“酱”和“醋”这两样生活调味品的后面呢。有了前四样，日子就能过了；加上了后两样，就过上有滋味的日子了。而“茶”是更好的滋味，待己，更用以招待客人。

　　在我的家乡苏北，茶的概念是很宽泛的，大凡是可以盛到碗里或杯里、有水又不是在吃饭时喝的那些汤水，一概称之为“茶”。而且，在一般情况下，凡只称“茶”这一个字，没有限制的，那就是白开水。装白开水的暖壶叫“茶瓶”，要喝白开水，就叫“喝茶”。如果在一个居民家庭里，你说“倒点儿茶给我喝”，他会追问一句“要白水茶，还是茶叶茶？”

　　客人来了，肯定是要烧茶的，但肯定不是烧白开水给你。“坐，请坐，请上坐”，有人说，这故事就是我们苏北的郑板桥遇到的，也不知是真是假，但家庭中待客有“茶，敬茶，敬香茶”的区别是肯定的。一般的客人，就烧一碗红糖茶给你喝喝；有些身份和地位的人来了，会烧“蛋茶”，也就是在水里打三个蛋，再加上一勺酱油，客气一些的，就不放酱油了，放上一大勺白糖；来了更尊贵的客人，就会烧京果子（用糯米粉在油锅里炸成的一种甜食）茶，或是馓子茶，然后再往那一大碗的红糖果子或是红糖馓子里加上鸡蛋。如果是结婚等喜事，还要吃上几道茶呢，先是枣子茶，然后是圆子茶，还有莲子茶。这敬茶是一种仪式，于是就有人会在这仪式中透出一种虚假的情谊来，客人来的时候，他在忙着扫地，让人难以自容；客人要走了，他突然来了热情，一定要留客人再等会儿，让他有时间去烧茶。小时候，住在我们家西边约50米的许四妈就是这样的人，常常会看到她追着客人说要烧茶给人家喝，能从她家一直追赶到我们家后面的小桥口呢。每逢此时，就会有几位奶奶级的人物小声地不屑着：“客来扫地，客走烧茶。”

　　家里烧茶也不全是为了待客，至少有些茶是肯定不待客的。比如“圆眼茶”，也就是用桂圆肉烧的茶，一般是只给家里身体不好的人吃的，甚至是产妇的专利。讲究些的人家，还要在“圆眼茶”里加上些蜜枣。还有一些茶是不能用来待客的，比如“山芋茶”和“南瓜茶”，也就是用山芋或南瓜不加盐和油烧的汤，那是自己家里人吃的，不能上台面。冬至那天的大早，此地的习俗是要喝一碗“南瓜茶”的，据说可以一年肚子不疼呢。

　　现在，日子好了，好像茶的品种反而丰富又单调了。丰富，是标准的“茶”品种多了，待客也好，自奉也罢，肯定是少不了“茶叶茶”的，绿茶、红茶、乌龙茶，还有各种花茶，比如我的家乡就出产“菊花茶”，大有取代“杭白菊”之势。单调，是各种花式茶现在没有人喝了，馓子茶、果子茶太油，再加上三个鸡蛋，装上一海碗，你敢吃？圆眼茶蜜枣茶太甜，女性们也不会有兴趣了。而山芋茶、南瓜茶太麻烦，哪个主妇愿意做啊？

　　这冬夜，沏一壶乌龙或普洱，像我今天这样，简单的感觉真好。