普洱茶的发酵熟度辨析

　  一般来说，普洱茶发酵[渥堆]时间[十成熟]一般要70天左右，下面我们一起来看看不同熟度普洱茶叶底、茶汤、口感的变化。

　　一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩；

　　二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快；

　　三成熟[25天左右]叶底变得黄中偏点红色，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快（约20秒）；

　　四成熟[32天左右]叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快；

　　五成熟[38天左右]叶底变得淡淡的红色[象纯干仓15年生普叶底],汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快；

　　六成熟[46天左右]叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚；

　　七成熟[53天左右]叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香；

　　八成熟[58天左石]叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感；

　　九成熟[64天左右]叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽；

　　十成熟[70天左右]叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味；

　　另外，普洱茶的成熟度是指普洱茶原料在发酵的过程中，由于发酵天数的增加，品质上在不同的时间段有较为明显的不同变化特征，为了表达这种变化的状态特征，我们采用了用程度与天数来定义划分。这种品质变化与时间有直接关系。而普洱茶（成品）发酵程度的轻或重是直接与加入参与发酵的水多少有关，发酵程度的轻重在发酵所需时间上用时出入相差不大。普洱茶的成熟度不完全等同于普洱茶的发酵度。