那些老茶，沉睡在角落里，经过时间的历练，不断承受本质的转化，最终幻化出迷人的陈韵。

  

     乌龙茶，时光焙出浓风厚骨

 

     足火乌龙茶是陈放的理想选择。部分发酵已氧化了大量茶多酚，焙足火则可令茶叶趋向成熟稳定，存放过程中不易返青。陈年乌龙启封饮用前，一般需要重新焙火，将存放过程中缓慢反应产生的杂味、水份焙去，留存最本真的味道。

 

     经年陈放，岁月浸染。陈年乌龙在水中绽放时，劲足汤厚，沉香凝韵，让人动容。

 

     普洱茶，永远的现在进行式

 

     普洱茶分生茶和熟茶。经过渥堆发酵的熟茶，性质趋于稳定，陈化中变化较小。而采用晒青工艺的普洱生茶，附着在毛茶上微生物依然存活，加上独特的生态环境和茶树品种，令其陈放过程中变化更多，层次丰富。

 

     一饼普洱茶的最终完成，可能长达数十、近百年之久，打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。待到醇和时，茶汤的风韵和口感，同新茶活泼强悍的个性截然不同，让人回味良久。

 

     红茶，心口的朱砂痣

 

     红茶是发酵程度最高的茶类。新茶火气较重，陈化后，火气褪尽，香气滋味趋于醇和，耐泡度增加。几十年的老红茶，调理肠胃，有助睡眠，汤色红艳明亮，陪伴经年，仿佛心底里的朱砂痣，温暖妥帖。

 

     白茶，床前的明月光

 

     白茶是六大类茶里，最能保持茶叶原始状态的茶类。新茶青气较重，茶性寒凉。陈化后的白茶，茶性逐渐趋于温暖。清甜的茶汤里，成熟的果香、木质香、枣香，会相继呈现。可饮可煮，清澈柔和，一如床前的明月之光。

 

     绿茶，留守老去的春光

 

     不发酵的绿茶，高温杀青后，茶叶后期内质变化微小，陈放易变质，因此讲究喝鲜爽的新茶。不过在粤西和潮汕的揭阳，却有为子女存老绿茶的风俗。重火干燥，火工饱满，陈放几十年后，入口由当年的清冽驯化为今日的柔和，汤色由金黄调染为血珀，由内而外地弥散出质朴的陈韵之美，仿佛留住的春光，不明艳照人，却温煦入骨。

 

     寒来暑往，时光渐老。这初冬，与一杯优雅的老茶相对，围炉静坐，慰藉平生。