我国是茶文化的发源地，国人饮茶的历史可追溯到母系社会晚期，即神农氏时代，距今有五六千年历史了。从高邮出土的黑釉盏，可以看出宋代“斗茶”之风对其茶具制造的新奇别致起到推波助澜作用，尤以兔毫盏的发现和丰富的收藏，证明了这座古城自建邑以来保持了长达两千多年的发展和唐宋年间茶文化的璀璨。

     高邮并非陶瓷产地，但从旧城遗址和墓葬中出土的数量可观，来自中国南北各地窑场的完整陶瓷器和瓷片，品类丰富，器种繁多，前所未有。高邮地区出土的黑釉盏源于福建、江西、浙江、河南等窑场，尤以福建省建阳窑“建盏”为最。然“建盏”中又以“曜变”叫绝于世，“曜变”黑釉盏釉色变幻莫测，光怪陆离，皆因窑火艺术，而非人力所为，至今“建盏”中“曜变”完整器孤芳难寻。

     目前传世“曜变”黑釉盏仅有4件，分别藏于日本东京、大阪、京都、镰仓馆，被尊为日本国宝，我国于1992年对建窑遗址考古时，仅发现若干枚这类瓷片。1995年，高邮出土一枚较大“曜变”瓷片，其特征为口大足小，盏壁斜直，形似漏斗状，所施釉色呈黑呈黄，兼有酱色，窑变釉纹细密如丝，状似兔毫，瓷片随光线转动而反射出彩虹般光晕。正是“建盏”迷彩诱人的色泽和泛于汤表的造型，博得达官贵人赏识，成了当年专供宫廷斗茶器具，后民间多有仿效，

     天目窑遗址主要分布在浙江临安县凌口、绍鲁和西天目乡等处。天目窑黑釉盏也有金兔毫、银兔毫之分，而类似鹧鸪背部紫赤色条纹鹧鸪斑，被行家视为珍品。图中高邮出土的黑釉盏釉彩似飘逸青丝纹，在日光照射下，黑釉中也能映出灿烂的蓝色变化光晕，具有“曜变天目”的韵味。美不胜收黑釉盏和瓷片则表现了宋人茶风之盛和斗茶的审美情趣，更反映出我国古代茶具工艺的高超水平。

     宋代点茶法的流行和斗茶的兴起