茶之忧

　　我国藏族、蒙族、维吾尔族同胞喜欢喝酥油茶、奶茶和盐巴茶。西南回、瑶、苗族同胞爱吃油茶。北方汉族有油茶面，不是饮品，而是食品，用糜子磨成细粉，拌以桂花和白糖，明代叫茶汤，掌管宫廷膳食的光禄寺厨房制作茶汤特有美誉，当时民谚有云：“翰林院文章，太医院药方，武库司刀枪，光禄寺茶汤。”

　　不同地区，在茶汤中放一些口味迥异的佐料，诸如：薄荷、柠檬、葱姜、芝麻、菊花、莲子……侗族同胞以茶油翻炒茶叶，然后分别搁进鱼仔、艾叶、糯米或虾子等食品，那就得用筷子吃茶了。

　　不论茶的伙伴如何丰富多彩，就多数消费者喜好而言，还是不用伙伴而以单独茶叶冲泡的清饮为主要内容。在这些饮茶人之中，地域间的喜爱趣味又有明显的差异。北方人比较钟爱茉莉花熏制茶，南方人比较喜欢炒青绿茶，福建两广人多欣赏乌龙茶，云贵人爱喝普洱茶，四川人爱喝沱茶。但从几个特大城市看，比如京、津、沪等地，最畅销的还是西湖龙井、洞庭碧螺春和君山银针等高档名茶。

　　我个人的兴趣是偏爱龙井。龙井的色、香、味、形，无不称绝：绿而不老，醇而不酽，香而不冲，美而不媚。一盏在手，清雾袅袅，雅香四溢，缓品细啜，神舒气爽，超乎微醺而达到神仙境界。那翠叶碧波引发你无限遐想，激起灵感迸发。难怪清人陆次云盛赞龙井：甘香如兰，幽而不冽，饮后有太和之气弥漫齿颊之间，此无味之味，乃至味也。

　　喝茶就得喝好茶。喝片儿末地脚茶，不如喝白开水。鄙人已逾古稀，酒量锐减，茶趣大增。凭直觉感到龙井的价格不断攀升，而质量美感则每况愈下。我总怀疑是不是自己的品尝要求也随着茶价而上涨，或者由于老之已至味觉失灵，怎么喝也觉得龙井的味道大不如前。

    曾经流传“洋茶进口，龙井洗手”的民谚，我相信这只是暂时现象。在浙江有关多方人士的切磋努力下，中国龙井一定会在国际竞争中站稳脚跟，打开新局面。