瑶族的油茶

 

   瑶族主要分布在广西及贵州、湖南一带的毗邻地区。当地人都喜欢喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。

 

   打油茶时，先将糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香时，加入从茶树上采下的幼嫩新梢入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加入适量姜片和食盐等调料，随即放水加盖，煮沸3-5分钟，待茶汤快要起锅时，撒上少许葱花或韭段。这样才算将香中透鲜、咸里显爽的油茶做好了。由于油茶中加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。

 

   打油茶的原料

 

   油茶已成为瑶族生活的必需品和待人接客的高尚礼遇，若是贵宾来访，还得另请村里打油茶的“高手”出场。一碗吃光，主人马上添加食物，再喝两碗，按当地习俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。