茶的储藏

  1、茶叶采购完成，面对的一项工程就是储藏。这看起来简单，其实很难，许多人将一次性采购好的茶叶储藏错了，几千数万元灰飞烟灭，还痛失好茶。也有的人借希望于借存茶，这更不安全。销方虽然提供了这个方法，但存茶的人太多，或因商家自己出错，从而将茶叶错放错销。这不是找谁赔的问题，而是没茶喝。

  2、在家里选一个位置，购一台保鲜柜或冰箱，将温度调到0-7度之间。如果采购量不大，则将茶叶放在家用电冰箱的最下层储物间，千万不要放在中间的速冻箱里。假如家里连日用冰箱都没有，请将茶叶存放在相对封闭的铁皮箱、陶瓷瓶或多余的蒸锅里。如果这些都没有，记住，请你将茶放在干燥无异味无光的地方。

  3、储藏茶叶的地方不能有香皂、樟脑丸、调味品等杂味，也不能放有毒、有害、有异味、易污染的其它物品。还应该保持清洁、防潮、干燥、密封、无光。有异味会让茶叶吸收，自然品起来怪味十足。有毒的物品会使茶具有毒性，不能再喝。茶叶受潮了会变质，放在有光的地方会变色。总之，存放茶叶细心是好事。

  4、绿茶的储藏不能分成4克一小袋，不能十斤一大袋。小袋里面异味重，茶少，变味快，还会因为少而起不到茶叶相互间摩擦提香。大袋茶的问题再于时常会开包分茶，很容易渗进水份、杂物和异味。最好的方法是半斤一袋封存，需要时取一袋，此茶无需再放回去，直到品完再取。好处在于能保鲜提香又不破坏整体。

  5、青茶储藏也不能分成小包，可分成一斤一包或五斤一包，最好采用真空包装，温度控制在0-5度。青茶是最容易氧化的茶类，因此必须确定茶叶水份是否低于6%。水份多了氧化快，茶易变质变味。还有，青茶在放进保鲜柜前最好加一层纸板，第一层都加纸板。如果有铁皮小箱最好用上，有茶听的用茶听装上才放入。

  6、红茶的储藏有很多争议，有说无需放入保鲜柜，有说必须放入。其实，红茶与其它茶一样，需要放入保鲜柜。不要以为是发酵茶，就可以随便找个干净无光的地方放。茶已经是发酵茶，这就意味着是厂家将此茶发酵到刚好合理的程度，如果再让其自然氧化。后果是出现霉味或其它杂味，你原先品到的味就没有了。

  7、白茶和黄茶的储藏方法与绿茶相近，可采用绿茶方式保鲜。花茶则可以根据自己的需要投入保鲜柜，只要密封完整就没有问题。至于黑茶，尽管我反对黑茶商，但还是要讲一下。此茶也不要随便放在什么地方，商家讲的可以随便放是骗人的把戏。黑茶最好存放在干净无异味的封闭陶瓷缸内，可以不放入保鲜柜。

  8、传统的复火式储藏茶叶已经退出历史舞台，新的炭焙式储藏茶叶又出现。其实很多人搞错了方向，复火和炭焙只是一种将采购的茶叶作二次提干，也就是将茶叶的水份降到5%左右，再一个功能是使茶叶更香一些。这与储藏茶叶没有直接关系，只有间接作用。炭焙茶叶让很多人云里雾里，其实就是慢慢烘干的过程。

  9、储藏茶叶还有很多方法，铁铝铜罐、热水袋、锡箔袋、炭灰、干燥剂、陶瓷罐。但这些方法在冷藏时代的到来，几乎都用不上了，最多可以起到冷藏的辅助作用。茶叶储藏的目的非常明确，就是防止氧化变质。通常，当年批次的茶叶，就算是冷藏保鲜，也不要超过24个月。时间太长，也会影响茶的品质。

  10、有人说普洱茶等一系列黑茶用陶罐瓷罐储藏，不要盖盖子只用布盖，有意通气吸潮，说是后发酵，需空气中水份来做发酵，自然陈化，放的越久滋味就越柔和，汤色更亮、滑而顺、生津回甘、暖胃、减肥、降脂、抗衰老、抗癌、抑菌消炎、抗辐射、抗毒。这需要多大的勇气才能忘掉自己的面具而盗用绿茶的功能啊？

  11、茶叶为什么要储藏，首先茶叶叶绿素会在光和热的条件下失色变黑，影响美观。其次是茶多酚在自然环境中易氧化减弱。第三是维生素c这个重要的营养成分会因为氧化而降低营养价值。第四是氨基酸代谢物发生转变，不是向好，是必然向坏转变。第五，过度风干，茶水分低于3%时变质更快，应保鲜水份3-5%。