中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，是世界上茶类最齐全、品种最丰富的国家。至今在世界范围内，茶叶的分类及命名还没有一个统一的规定。茶叶的分类有几种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。即发酵茶包括红茶和黄茶；半发酵茶包括黑茶、乌龙茶（青茶）、白茶；不发酵茶即绿茶。根据茶叶色泽和制茶的加工工艺相结合，分为六大类茶，即黑茶、红茶、黄茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶。至于花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、花草茶、保健茶及液态茶饮料等，都是以六大类茶叶为原料，经再加工而成的，被归属于再加工茶。我们也可以将平时所接触的茶叶简单归类为：六大类茶+花茶。从养生的角度来看，这六类茶的性味和保健功效不尽相同，以茶养生，就要学会根据不同的季节和自身的体质，来挑选一款适合自己喝的茶。

    绿茶不发酵茶（发酵度为零）

    代表茶品：徽六六安瓜片、贡牌西湖龙井、吴侬碧螺春、文新信阳毛尖、论道竹叶青。

    性味功效：绿茶是未发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对胃阴虚胃炎还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。

    适宜人群：容易上火、平时爱抽烟喝酒，还有体形较胖的人和湿热体质者，而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。

    黄茶微发酵茶（发酵度为10%-20%）

    代表茶品：金齐蝠霍山黄芽、君山牌君山银针、湘茗沩山毛尖。

    性味功效：黄茶是沤茶，性凉微寒。在沤的过程中，会产生大量得消化酶，为脾胃最有好处。对于消化不良，食欲不振、懒动肥胖，能起到调理保健的作用。

    适宜人群：胃热者适合饮用。

    白茶轻度发酵茶（发酵度为20%-30%）

    代表茶品：天明银针白毫、天豪白牡丹、天湖绿雪芽。

    性味功效：性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等神效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。

    适宜人群：适合易上火的人饮用。

    青茶半发酵茶（发酵度30%-60%）

    代表茶品：台品冻顶乌龙、云夷大红袍、八马铁观音、清雅源武夷肉桂、天羽凤凰单枞茶。

    性味功效：性味介于绿、红茶之间，不寒不热，辛凉甘润。既能消除体内余热，又能恢复津液。滋润肺腑，具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等保健作用。

    适宜人群：是一种中性茶，适合大多数人饮用。

    红茶全发酵茶（发酵度为80%-90%）

    代表茶品：正山堂金骏眉、元泰正山小种、润思祁门红茶、新坦洋牌坦洋工夫。

    性味功效：性温热、能散寒、暖胃、温阳，还具有明目提神、利尿解毒、防癌减肥等功能，尤其适合冬季饮用。

    适宜人群：寒凉性体质（虚寒、内寒）或消化道胃病（如溃疡病、慢性胃炎病等）者，中老年人较宜饮用红茶。

    黑茶后发酵茶（发酵度为100%）

    代表茶品：古鼎六堡茶、裕盛泉安化黑茶、兄弟友谊藏茶、白沙溪湖南黑茶。

    性味功效：黑茶药性味苦、甘、性平和，具有双项调节的性味，能清火，又能温胃散寒。具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴等功效。

    适宜人群：由于其性偏温醇，适宜大多数人群，但不太适合阴虚内热的人。