唐代由于饮茶风尚的盛行，促使茶叶种植面积大增，产量也大幅度地提高，出现了诸如剑南蒙顶石花、湖州顾渚紫笋、东川神泉小团、昌明兽目茶、福州方山露牙、夔州香山茶、湖南衡山茶、常州紫笋茶、婺州东白茶、睦州鸠坑茶、寿州霍山黄芽等名茶品种。唐代的茶叶以饼茶为主，当然也有散茶存在，但主流品种还是团饼茶。茶叶加工在《茶经》中有着详细的记载，简略之可以分解为七道工序，大致可分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。

 

   唐代人饮茶方式以“煮茶”、“煎茶”为主，特别在陆羽的倡导下，茶开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮。先将饼茶放在火上炙烤片刻，后放人茶臼或茶碾中碾成茶末，人茶罗筛选，符合标准的茶末放在茶盒中备用，另外还要准备好风炉，茶釜中放入适量的水，煮水至初沸(“其沸如鱼目微有声为一沸”，《茶经》记载)时，按照水量的多少放人适量的盐，到第二沸 (“边缘如涌泉连珠为二沸”，《茶经》记载)时，用勺子舀出一勺水备用，储放在熟盂中，再用竹夹在沸水中转圈搅动，将茶末沿旋涡中心倒人，等到第三沸(“腾波鼓浪为三沸”，《茶经》记载)时，把刚舀出备用的水重倒人茶釜，使水不再沸腾，以保养水面生成的“华。，起到“止沸育华。的作用。这时茶就已煮好了，准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添人茶碗，便可畅饮了。

 

   煎(煮)茶法是唐代流行的饮茶法，也是陆羽所推崇的品饮方式。但唐时尚有癌茶法，陆羽《茶经》便有记载“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃春，贮子瓶缶之中，以汤沃焉，谓之疠茶……斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

 

   被陆羽称为“习俗不已”的疠茶法是把饼茶的茶末放入瓶罐中，将烧沸的水倒人其中，浸泡茶末。而至晚唐，点茶法开始出现，唐代苏庚《十六汤品》中有明确记载，其法是先将茶末放人茶瓯，尔后用茶瓶将少许沸水注入茶瓯，将茶末调成稠膏，“茶已就膏，宜以造化成其形”。再将沸水继续向茶瓯注入。

 

   注汤时，需做到顺畅，“汤不顺通”，“茶不匀粹”。注汤还要做到恰到好处，少过浓，多则淡，“一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过分。。唐代白居易困李六郎中寄新蜀茶》诗曰：“汤添勺水煎鱼眼，未下刀圭搅曲尘。，指是就是点茶法。点茶的特点是煎水不煎茶，较魇茶多了“调膏。和“击拂。两道程序。所用茶具也有区别，瘴茶以瓶缶盛茶，以锾煎水，而点茶以盏或广口浅腰的碗盛茶，以瓶煎水。晚唐点茶法的出现直接影响了宋代的品饮方式。

 

   根据唐代饮茶法，所需茶具品类繁多，其中有风炉、茶镀、鹾簋、熟盂、碗、瓯、茶瓶、茶臼、茶碾、茶磨、茶盒等。唐代茶具不但门类齐全，而且讲究茶具质地。唐代茶具的材质丰富，有竹、木、匏、蛤、铁、铜、银、绢、纸、陶、瓷等。在发展过程中，因为陶土蕴藏广泛，作坊遍及南北，烧造费用低廉，瓷釉洁净而宜茶的缘故，陶瓷茶具成为茶具的主流。此外陶瓷茶具易于长期保存，流传至今的唐代茶具也以陶瓷茶具为主。