唐代品茗以煮茶法为主流，火在风炉上的茶短煮水，等到水烧第二沸时，就以适量经碾碎的茶末投入鳆中，并用茶匙搅动，待茶末涨满，就可饮之。白居易(唐代诗人，字乐天，号香山居士，其先祖太原(今属山西)人，后迁居唐下邦[今陕西渭南县附近)人)用诗形容这等情景：“汤添勺水煎鱼眼，末下刀挂搅麴尘。”

 

    晚唐才兴起的点茶法中，注子成为必备之器。冯先铭在《从文献看唐宋以来饮茶风尚及陶瓷具的演变》中说：“从《茶经》的记载结合各地出工文物观察，碗是饮茶的主要用具，习见的唐代短嘴水壶，唐代称‘注子’，‘偏提’是盛酒用具。”《中国陶瓷史》也见如下说明：“唐人是将茶叶煮沸后倒到碗，故不用茶壶，那么习惯称为执壶的短嘴注子，不是茶壶，而是酒壶。”短流注子是酒器还是茶器?成为历史公案。

 

    事实上，点茶法自中唐兴起，是在茶瓶(水注)中煮水，置茶末于碗，再持瓶向碗中注沸水冲茶。这种品茗法的最大特色是：不用镶而改用汤瓶(水注)煮水，水沸后持瓶向茶碗冲注，然后以茶筅击拂，成浮花再饮之。注子的天命一度被视为酒器，到底问题出在哪里?