普洱茶浅谈

   所有的茶都有其共通性，所以具有普遍意义上的鉴别方法。但又因各个茶类的特点不一样，欣赏的角度不一样，所以又有了差别化的品评标准。

   普洱茶，大部分产于云南南部靠近边境的地区，有其独特的地理环境、品种，以及不同其他茶类的制作方法。

   独特的地理环境：这里日照长、日夜温差大、雾气多，有利于植物的生长和营养的储积。优质产茶区一般在1600海拔以上。所有事物的优势，往往是其劣势。普洱茶的发展也证明了这点。因为地处偏远，所以没人识，影响了普洱茶的传播。也因没人识，所以其自然生态被极大地保留下来，良好的生态环境为优质普洱提供了保证。

   优异的品种：据考证，云南是古茶树发源地上游。因地处偏远地区，很多古茶树未被过度人工驯化，保留了适度的野性。优质普洱茶的浓强度高、内涵物丰富。如，2014年今大福品正青饼的渗出物为46%、茶多酚含量28％制作方法不同：普洱茶的制作过程中无过度高温，保留了生物酶的活性，为普洱茶的后期陈化提供了条件。

   制作方法不同：普洱茶的制作过程中无过度高温，保留了生物酶的活性，为普洱茶的后期陈化提供了条件。

   普洱茶因生产工艺不同分为生茶和熟茶。

   生茶的制作过程为杀青、揉捻、晒青、精制成型。生茶在后期的存放中，通过生物酶和氧化的作用，茶叶进行自然的发酵过程。简单来说，一般五年内称为新茶，五到十年称为中期茶，十到十五年称为旧茶，十五年以上的茶在口感上已经转化得很醇和而无刺激性了。喜欢新茶老茶，就看个人喜爱了。 

   生茶茶底

   熟茶的制作工程为杀青、揉捻、晒青、渥堆发酵、精制成型。渥堆发酵是用自然之水和温度的作用进行发酵。熟茶因其发酵减少了茶咖啡因的成分，而且在发酵过程产生的有益菌有利于温和地帮助消化和降低血脂。因发酵产生的渥堆味会影响口感，一般熟茶存放三年，其堆味会减少而口感也会更加甜润适口。熟茶是所有茶类里最具人类创造性和特色的茶，有如酒、腌制肉类、乳酪等美食的发明。

   普洱茶有别于别的茶类的主要特点是其在存放的过程中口感的变化。生茶在后期陈化过程中，因为发酵的作用，香气和滋味会产生转化，使茶汤变得更加甘甜适口。而熟茶在存放的过程，其口感渐趋顺滑甜美。所以说普洱茶是活着的茶，茶友能在存茶的过程中发现更多的茶趣。