明清时期，中国茶业呈现了较大的改变，唐宋茶业的辉煌，主要是表如今茶学的深入及茶叶加工，特别是贡茶，加工技能技能的精深。而明清时期，这种传统的茶学、茶业及至茶文化，因为通过宋元的社会动乱，而发生了很大的改变，也形成了自个的特征。
　　1、明清茶叶出产的开展
　　⑴茶类的新开展
　　宋元时期，除贡茶依然选用团饼茶外，散茶在民间俗饮现已得到了较广泛的遍及。但明朝前期，贡茶依然选用福建的团饼，后来，明太祖朱元璋以为，进贡团饼茶太"重劳民力"，决意改制，命令罢造"龙团"，改善芽茶。明太祖的诏令，在客观上，对进一步破除团饼茶的传统捆绑，推进芽茶和叶茶的蓬勃开展，起到了有力的推进作用。明朝茶业在技能革新、各种茶类的全面开展以及名茶的繁复上形成了自个的时代特征。
　　⑵出产加工技能的不断完善
　　据有关资料显现，明清时期在原有的基础上，呈现了不少新的茶叶出产加工技能。有如明末清初方以智《物理小识》中记到"种以多子，稍长即移"。阐明在明朝，有的当地除了直播以外，还选用了育苗移栽的办法。到康熙年间的《连阳八排风土记》中，已有茶树插枝繁衍技能。此外，在清代闽北一带，对一些贵重的优秀茶树种类，还开端选用了压条繁衍的办法。
　　在茶园管理方面，明清时期在耕作施肥，种植需求上愈加精密，在按捺杂草生长上和茶园间种方面，都有独到之处。此外，在把握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面，在明清时也有了较大的提高和开展。从制茶技能看，元代《王祯农书》所载的蒸青技能，虽已完好，但尚粗略，明代时，制茶炒青技能开展逐步超过了蒸青办法。
　　⑶品类的多元化
　　因为工艺技能的改善，各地名茶的开展也很快，品类日见繁复。宋代时的闻名散茶屈指可数，文献中提及的只要日注、双井、顾渚等几种。可是，到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中编录的"今茶名"就有97种之多，绝大多数属散茶。
　　明清两朝在散茶，叶茶开展的一起，其他茶类也得到了全面开展。包含黑茶、花茶、青茶和红茶等。
　　青茶，也称乌龙茶，是明清时首要创立于福建的一种半发酵茶类。红茶开创时代和青茶相同，也无从查考，从现存的文献来看，其名最早见之于明代中叶的《多能鄙事》一书。到了清代今后，随茶叶外贸开展的需求，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地区，还形成了时间小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和幽香等许多名品。