新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。

   众所周知，云南普洱茶是越陈越香，适于多年收藏。这种陈年乌龙茶也是存放时间越久越好，越发令人回味无穷。这种台湾老茶与云南普洱茶有着不同的制作工艺，它是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后，每年都需要用焙笼复火，用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头，然后再放在竹篓里存放，不需要真空包装，要与空气接触氧化后产生出陈香味。但不能受潮，需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放，使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮。

   陈年茶的茶汤甘醇浓郁带蜜花香，入口温润，喉韵深邃，因长期自然发酵与存放.滋味浓醇甘润.非常仔细品尝会有一丁点微酸.茶叶仍可舒展.这是老茶的活性与空气接触的氧化作用. 茶汤颜色呈现咖啡宝红色，沉而不浊，清澈可见杯底。

   老茶，爱茶之人倍感珍惜。历史遗留下来的老茶，喝一泡少一泡，生态环境变了，将来也复制不出，藏茶之人要有惜茶之心，后人才能有老茶可喝!若似家常便饭见人就泡，往往自找没趣，不欢而散，实在有愧于当年做此茶，藏此茶之前人。

   老茶色泽乌黑油润，茶汤红而透亮，浓而不浊。茶香扑鼻，却并非人们熟悉的清香芬芳，其香独特浓郁如炭烤之香。初品老茶，入口滑润清爽，即感到一阵苦烈，但是苦而不涩，其苦厚重绵长却又回味无穷，令人难忘。

   二品老茶，其苦柔和，苦中渗透着淡淡的甘醇，苦中浸润着优雅的炭香，令人陶醉。再品老茶，竟不觉其苦，此时已根本分不清苦味或是甘醇，苦与甘已经完美地交融在一起，只剩下浓浓的香醇，此时不仅仅是喉咙里浸着馨香，甚至全身都浸润着芬芳，并散发出幽幽的余香。

   毕竟老茶不像新茶一样直白，有着更深层次的内涵，讲究“因缘和合，静心品鉴”。