春天,生机勃发的春茶、春笋、野菜……让食客们胃口打开,五种常见的早春蔬食,让你吃出春天的味道。
　　一、春茶
　　茶叶入馔由来已久,最经典的茶膳莫过于江浙菜中的一道龙井虾仁,此外绿茶、普洱等也适合做茶膳。
　　烹饪时倒入茶汁,炒菜时放入泡发的茶叶,做面食加入研磨好的茶粉……而最适合懒人的做法是:泡一杯浓滑普洱茶,在炖肉汤的时候加入提香。
　　美味秘诀:茶膳的美味关键在于尊重茶叶自身的香气,尽量避免和味精、辛香料、酱油等重口味调味品一起烹饪。
　　购买:不要用最好的茶叶做菜,有暴殄天物的嫌疑,选取新茶取清新的茶香就好。
　　价格:龙井茶价格空间很大,每斤300-2000。茶叶是最容易有泡沫的消费品,购买前最好多咨询几个店家。
　　二、春笋
　　清明节前后,每下一场春雨,就会有春笋密密匝匝地冒出,是春笋最鲜嫩的时期。鲜肉、咸菜、咸肉、鸭蛋也是春笋的绝佳伴侣。
　　美味秘诀:烧笋最关键在去除涩味,竹笋剥壳后直接切块烹调,不能用水冲洗,.烹调的过程中适当加点白酒,中途如果加水,一定要加冷水——此外还可以用洗米水把笋先煮一下。
　　购买:选购春笋要挑选粗壮,节与节之间距离短,笋壳淡黄光洁、无上翘、卷曲,笋肉洁白,此外,还可以用指甲刻一下笋根部暴露之处,易刻的就是嫩笋。
　　价格:一般每斤3-6元,有些地区可以卖到14元。
　　三、蒲公英
　　蒲公英又叫婆婆丁、苦儿菜,寒苦朴素的名字,以前是穷人充饥的野菜,但现在却是餐桌上的健康美味。蒲公英可以生吃、炒食、做汤、凉拌、煮粥。
　　美味秘诀:蒲公英本身是带有苦味的,所以一定要用开水焯过,再到凉水里漂出苦味。
　　购买:蒲公英吃的是嫩苗,挑选时要选取水嫩植株小的,野生的最好,但是肉眼很难识别。
　　价格:每斤5-8元
　　四、槐花
　　槐花可以新鲜入馔,也常晒干作为药材和花茶。但不适合糖尿病者和过敏体质的人食用。槐花可以做汤、拌菜、焖饭,做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花,此外还有一道槐花糯米粥也是经典。
　　美味秘诀:鲜槐可以在沸水中焯一下,去苦味。要注意的还有煮粥的时候槐花要最后才放入,保持其植物的清香。
　　购买:新鲜的槐花只有每年4、5月才有,主要种植地是黄土高原和华北平原。
　　价格:每斤9-12元
　　五、苦菊
　　《诗经.国风》有“谁谓荼苦,其甘如荠”,其中的“荼”就是指苦菊。苦菊最经典的做法莫过于凉拌,捣好蒜泥加入盐巴,苦味后满口清香。
　　美味秘诀:苦菊不适合过度烹调,过水就好,也不需要过度用鸡精一类的香料来掩盖苦味,享受素面朝天的美味,才能品味苦菊的真谛。