俗话说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，一般人心里也许会有疑问，前面六件都可以理解，可为什么要将茶也放在其中呢？茶有那么重要吗？茶是生活的必需品吗？从这句话来看，茶在中国人的观念里是生活的必需品。怎么理解呢？这就要先说另一样必需品，就是米。米是一样天天都要吃的东西。大自然很奇妙，创造了米这个东西。任何一样东西吃多了都会出问题，因为都有偏性，偏寒偏热，偏酸偏甜偏辛偏苦，吃多了身体都要出问题，唯有大米的属性是接近于中的，不寒不热不苦不咸，基本没什么味道，略有微甘，入脾胃中土，所以大米成为了主食，顿顿吃都没有问题。大麦也是比较居中的能量。米面菜蔬是做什么的？补养人的，补充营养的。那为什么茶也能久服，每天都喝，茶也能补充什么吗？茶不是补充营养的，茶相反，是清解营养的。茶主要起到的作用就是清解人体里富集的多余的养分和垃圾。

   茶的性味一般是香苦寒凉的，香则能散，散气，散能量，不是补能量；苦则寒凉，苦则下火，是往下清解能量的。说明古人的思维不像今天这么僵化，只想着补，不想着清，我们要往家里买东西，也要往外清垃圾，不清垃圾家里怎么还能有空间呢，茶就是负责清垃圾的。

   清垃圾的食品有很多，为什么一定要是茶呢？茶很特殊的，香甘苦淡涩都有，并且都适度，不那么强烈。也就是说它在清解的能量里得到了中道，得到了中和，也就不那么容易把人体引向一个偏的方向，那就可以久服了。一样东西得到了“中”就很难得，在大自然里是不那么容易找的，比如粮食里也就大米和大麦而已，别的东西都很难取代，所以古人才这么看重茶。这里面其实还是个合道的问题。这就是古人的思维方式。现在喜欢把茶叶理解为含有什么元素，这其实是局限了茶叶，以偏概全了。如果只是那些元素，茶叶不会这么重要，吃别的也能补充。

   茶叶里的香能散，是向上向表疏散邪气的，且升清气；苦能下，是向下降浊火的；所以口臭口腻的人，喝了茶就感觉很清爽。茶还有一个主要的味道就是淡，是向下利水利湿的。淡是什么味道呢，红豆薏米煮水，就是比较典型的淡味，淡就是向下淡渗的力量。所以茶既能上也能下，是天然的平衡，不太会给身体带来偏向性损耗。古人的智慧很高妙，他们找到这样一种比较平衡的东西后，就作为日常服用的清解剂。正因为是清解的，我们推崇饭后喝茶，不赞成空腹喝。空腹喝伤脾胃。

   有些茶也有较明显的偏性。有以苦见长的，比如碧螺春，一般都在东南地区产出的多，南方属火，东方属木，东南炎上之气偏胜，适合喝碧螺春，向下苦降，你看，天生地造就安排了这种阴阳平衡。再比如普洱茶，普洱就是以淡味见长，淡渗的力量很强，常说普洱刮油，指的其实就是这个刮淡的力量。普洱主要产自云南，那里是高原地区，高原地区的特征是海拔高气压低，人体的元气容易向上散，所以我们观察高原地区的人脸都比较红润，江南低洼地区的人则尖脸瘦脸多。高原地区喝普洱茶，就是用这种向下淡渗的能量来降来收。这样说来，顺应自己的地域来喝茶，一般来讲不会有什么问题。

   喝茶还要注意寒热的选择。常有人问我，如果身体虚寒不适合喝茶，但是又很喜欢喝茶，怎么办，这时候就可以选择喝一些乌龙茶，乌龙茶通过发酵后，制约了其寒凉之性。如果身体很寒的人想喝茶怎么办？可以喝姜茶，古人还有喝椒茶的习惯。把姜和花椒放在茶里一起煮，这都是温热的东西。如果身体淤堵，不爱出汗的人，可以喝点老白茶，老白茶有一种麻涩感，实际上这等同于药物中的疏通孔窍的作用，类似于麻黄。我有一次在朋友那里喝了一壶不错的老白茶，走的时候我说今天在你这里喝的很好，因为入夏以来我还没有让自己很舒服的出一次汗，今晚喝了茶之后，出了汗了，人体排毒了。他问，那挤公交做家务也能出一身汗，叫不叫排毒。我说你那叫耗气血，再加上吸一堆浊气回来，还受污染，跟茶的排毒不是一回事。

   说茶寒凉，其实也不用过于担心，无论是普洱还是绿茶，苦降的力量虽然有，都只是茶，比药温和太多，很多脾胃虚寒的人，一般建议他们不要天天喝茶，可是他们大都不听，还是每天喝。虽然也会影响，但还是有限，如果乱吃黄连去火之类的药，多吃几天，他走路可能就要扶墙了。

   有人推崇喝申时茶，就是下午三点到五点喝茶。这是有道理的，这个时辰，经气运行膀胱经，膀胱经外连体表，内通膀胱，是向外和向内排毒的通道，正好和茶叶的能量运行途径一致，此时喝茶的确能起到顺势而为的作用。不过，其实也不须死守这个原则，你身体需要疏泄，什么时候喝都有用；如果你是气血虚脾胃寒比较明显的，什么时候喝茶对身体都多少有些妨害。