你泡茶吗？或者你看见过别人泡茶吗？你觉得什么样的人泡出的茶水好喝呢？温柔腼腆型的，还是干脆利落型的，或者野蛮粗犷型的？

 

   对大多数人来说，当然是喜欢温婉的人来泡茶，看着，喝着都是一种享受。也确实，泡茶这么文艺的事，太粗鲁了多不好看啊。

 

   但是，并不是所有的茶都是要这样温柔泡法的。比如武夷老岩茶，可能就需要点刚劲之气。就注水来说，可以是温柔的“轻、柔、平、缓”，也可以是豪迈的悬壶高冲。

 

   冲泡普洱茶，有些茶友任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。这样的泡法当然是不可取的。但你不能就此否认“悬壶高冲”的泡法是错的。其实在乌龙茶等茶类的冲泡中，这种对普洱茶来说的错误手法恰能够令香气更为高扬。

 

   由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

 

   对于乌龙茶等茶类来说，悬壶高冲是泡茶的标志性技艺特征。宋徽宗《大观茶论》对汤瓶注水提出要求是“注汤害利，独瓶之口嘴而已，嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散”也就是说，点茶的注汤（冲水）要力紧而不散，水呈细线注入。又提出：“第二汤自茶面注之周回一线”、即是说在第二次冲水时（第一次为少量调膏)要使水成线状绕周边注入，可见，早在宋代，虽然当时所用的品茶方式是点茶法，但向茶盏注水的“冲水”的概念已经形成，并且提出了力紧而不散的细线注水方法和属边注水的要求。明代是泡茶法起源时期，但悬壶高冲的详细记载不多，但在另一侧面，冲水后以三呼吸计时即把握浸泡时间则又是泡茶法的新发展，清代随着大众茶馆的兴起，泡茶的悬壶高冲技艺伴随着广大民众对艺术品茶兴趣发展，不仅创作了悬壶高冲的艺术形式，更增添了茶艺的艺术氛围。

 

   “悬壶高冲”有飘之意。所谓“飘”，有两重含义，一是指悬壶高冲操作的形象，飘是艺术的展现，当手持煮水壶渐渐升降向茶壶冲水时，尤其是凤凰三点头的悬壶高冲，结合手腕柔感，给人的感觉是在轻轻地飘，煮水壶就象鸽子在上下飞舞；二是由悬壶高冲产生的柱桂香烟(蒸汽)，诱人地向空中飘扬、在空中回荡。所谓“逸”是一种雅观和雅趣，是和飘紧紧地结合在一起约的，雅观是美的观感，产生于飘的操作形象，也有赖于轻飘的柱柱香烟；雅趣是指美好的吸引和享受，是伴随雅观发生的，同样是原发于两重含义的飘，不难想象，没有飘的操作艺术展现，没有茶香飘逸的柱柱飘烟，会有悬壶高冲的茶艺高潮和效应吗?

 

   你看，悬壶高冲这样的泡法也是很有艺术性的。并不是所有的茶都喜欢温柔的来泡的，乌龙茶就需要悬壶高冲这样的豪迈。就像女性的美：有温婉的，也有刚扬的，你不信可以去问问男性朋友们，那些女战士，女汉子有时候更有魅力呢！