夏的午后，泡一杯宇治抹茶，轻轻一口，让浓郁又清新的茶香渗透到你的每一个感觉器官。

 

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢同对抹茶的赞美，说了抹茶上面泡沫的形状和颜色，泡沫的浓厚，不易被风吹散。而宇治抹茶作为抹茶的原点，享誉着得天独厚的气候条件和精致的制茶工艺，被日本奉为抹茶中的贵族。

 

抹茶的起源

 

日本古代没有原生茶树，也没有喝茶的习惯，日本茶的起源可以追溯到16世纪。自从奈良时代的遣唐使们把茶叶带回日本之后，茶这种饮料就在日本生根发芽了。到了镰仓时代，禅僧荣西在中国学到了茶的加工方法，还将优质茶种带回日本传播。如果说，中国的茶文化来自平民大众的日常习俗，而日本则恰恰相反，饮茶文化走的是自上而下的道路，就如同明治年间的资本主义改革。茶在刚刚传到日本的时候完全属于奢侈品，只有皇族、贵族和少数高级僧侣才可以享受，内容与形式都极力模仿大唐。自镰仓时代开始，饮茶活动才以寺院为中心开始逐渐普及到民间。

 

与中国的发酵茶叶的方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，研成粉末的茶叶就称为“抹茶”。到室町时代，畿内的茶农举行品茶会，由这种茶集会发展成为许多人品尝茶叶的娱乐活动，并发展了最初的茶道礼仪。

 

先说宇治再说抹茶

 

无论是在日本还是在中国，抹茶似乎总和“宇治”联系在一起。大大小小的甜品店都挂着“宇治抹茶”的招牌，似乎一说宇治抹茶，就有一种不明觉厉的感觉。不了解日本抹茶历史的人可能迷迷糊糊地觉着“宇治”可能是抹花的一个牌子，其实不然。

 

宇冶是日本京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶。为日本三大名茶之首。“抹茶”是500多年前，由宇治市发起并蔓延到日本其他地方的。其实日本各地所生产的茶叶送到宇治，经过评鉴、筛选后的茶皆可称为宇治茶。根据培育方法以及茶叶的制造工序的不同，又分为抹茶、泡茶、煎茶等各个不同品种。其中极费工夫的玉露堪称极品。但由宇治茶的生产业者所组成的“京都府茶叶会议所”曾将宇治茶做以下的定义：用京都奈良、滋贺、三重四县所产的茶叶，并于京都府内加工者，即称为“宇治茶”。

 

不管定义究竟为何，宇治抹茶，无疑是日本第一。近年来，宇治茶不仅用于冲饮，抹茶所制成的各种甜品，都深受女性顾客的欢迎。

 

老字号的抹茶铺子——中村藤吉

 

说到这里，就一定要说中村藤吉了。在1854年安政元年，中村滕吉先生在现总店的地址开创了茶店“中村藤吉”。 它以制茶为主，至今已有160年的历史。而中村藤吉的宗旨是追求本真的茶味。

 

中村藤吉本店坐落于日本京都的南部，创始人中村先生定下家规，中村家族的每一代传人，在接手店铺后，必须改名为“中村藤吉”。而且必须连同，身份证驾照等一切有关的个人信息。在160年的时间里，6位中村藤吉先生，将抹茶的技艺发挥到了极致。旗下的中村铭茶，茶类包括抹茶、玉露、煎茶、苫盖茶、中村茶等等。

 

一代代的传承和坚守，严谨的制茶态度和茶道精神的传承，让这家百年老店在160年中都没有走出京都。一份抹茶粉，要用石磨精细研磨一小时，仅磨出40克左右。细小到每一件事情，告诉客人茶叶的栽培和来源，告诉客人怎样保存。这一切都应和了中村藤吉的宗旨——追求本真的茶味。

 

在2015年，它第一次走出国门，来到香港。地道的抹茶味道，谦逊的茶人精神，又一次引起了世界的目光。香港分店的一切物件，都来自抹茶的故乡，一张桌子、一片瓦、一颗葱都来自京都。