1.光照

    

光照是对普洱茶的一严重伤害，不仅是指太阳光的直接照射，也指家庭及商店使用的陈列柜存放普洱使用的石英灯。光照对普洱的伤害，在于光线中的红外线及紫外线。光线的照射会使茶叶里的物质发生光分解，以及使茶叶存放的环境温度上升（由红外线造成，所以不指光管照射）。

    

由于光照对茶叶的影响，作者做了2个破坏

性试验：分别将两个生沱用密封袋封存分别放在太阳及石英灯下进行直接光照。

    

试验结果表明，经太阳照射的普洱茶（光照1周）茶体表面发红有光泽，具有阳光照射的“晒味”（这里的晒味不是指市场上所说的普洱茶加工时的晒青味，别搞错了！这试验大家也可以在家试试）开汤后汤色偏红，味带酸，没甘甜味，茶味非常淡，香气是“晒味+酸味”，叶底偏红。

    

另一个使用石英灯照射的沱（光照半年，每天不少于5小时。）茶体跟日光晒的区别不大，但没有“晒味”。开汤后汤色及叶底偏红，茶味回甘，茶香明显转弱，没酸味。

    

以上试验均以留样茶对比。另紫外光灯照射还在试验中。

 

2.湿度和温度

湿度及温度对茶的影响是存在共同作用的，影响比光照更强烈。当茶叶受潮时，水分会使茶叶成分发生生物和化学变化。对此，做了以下几个试验。把生沱分别置于以下环境：

Ａ、高温高湿。熏蒸法（用温水增加空间湿度），温度＞35度，湿度＞80％；

Ｂ、高温低湿。热干燥法（使用抽湿机），温度＞40度，湿度

＜15％；

Ｃ、低温高湿。喷雾法（用水直接喷雾后存放低温环境），温度＜10度；

Ｄ、低温低湿。干燥法（存放于干燥坛中，空调房控温），温度＜25度，湿度＜30％ 

    以上试验基于本人从事的行业，所以有化验和小环境模拟设备。

    试验结果：

Ａ、霉变，不作口感评价。用扫清里后，表面发白，结构松散，有强烈的霉变味（日晒后

可能没那么厉害，强通风也可以减轻些霉味，有人称为退仓）。开汤后汤色浓黑、浑浊，有霉味，叶底腐化霉烂，黑黑的；

Ｂ、表面有光泽，色偏黄亮，较松散，有

清淡茶香。开汤后汤色偏黄清澈，有淡茶叶香和微甜味，口感清，回甘弱，无苦涩或微涩，叶底偏黄；

Ｃ、表面无光泽，有白点，有轻微霉味（视存放时间长短）。开汤后汤色红，有轻微霉味及叶香混合，口感“滑”，回甘回甜非常弱，多不回甘，有轻微苦味。叶底偏红；

Ｄ、表面黑亮，有光泽，具有茶青香。开汤后汤色清且亮黄，有强烈的茶香，回甘回甜强，涩较重，叶底油绿。以上是温湿度对茶叶的影响。

 

3.异味

异味就不作太多解释，茶叶容易吸附异味，存放的地方有什么味茶叶就吸什么味，所以特别强调别在放茶的地方使用或存放香水、药油、味道浓重之物。例如放陈皮就有陈皮味；放桂花就有桂花味；市场上也有出现这一类的加味普洱茶，就是根据茶叶容易吸附其他气味的特点做成的。 

 

4.氧气及通风

氧气对普洱茶的作用我个人理解是有的，但需时很长，效果不明显。本人把普洱茶存放在纯氧环境中，但变化不明显。通风的作用大概在于平衡室内跟室外的温湿度，防止室内温湿度过高或积存异味。对于通风时机，可选择秋冬季湿度低的季节进行对流通风，夏季高温时可进行交换式通风，即只开窗或门，防止通风量过大。如通风量过大，感觉如何？各位可以站在空调的散热机处站几分钟感受一下。请尽量避免在梅雨季节、雨后的晴天等湿度大的时间通风。