我们曾一度认为，老茶应煮着喝。

在一次青砖茶鉴藏交流茶会上，一位青砖茶鉴藏专家，讲出了另一种观点，才打破了“老茶应煮着喝”的认识误区。

这位鉴藏家分享茶知识讲得都很实在，不为卖弄经验而故作玄虚。当他讲到老茶时，观点鲜明的表示，老茶要泡着喝。

他认为，经过多年陈化的茶，口感会比新茶更有层次，而这种层次，需要通过冲泡的方式才能体现出来。

老茶的这种层次，在第一泡、第二泡、第三泡……之间，都是存在变化的。哪一泡的香气最佳、哪一泡的滋味最醇、哪一泡的回味最长、哪一泡的汤色最浓？通过一道一道的冲泡，才能感受到茶中香气、滋味、汤色、韵味的变化。

而煮茶，则会让人错过这种变化过程所获得的美妙。虽然煮茶也是一件很注重技巧的事，但是无论水平高低，煮出来的茶，其香气、滋味、汤色、韵味，都已经被定格，老茶那种因有的层次感，丧失了。

 

后来我遇到一位来自江苏的老茶客，闲谈时说起老茶，他也表示喜欢泡老茶，其理由，依然是在谈泡茶才能感知更加鲜明的层次变化。他说老茶泡着喝，能够展现老茶的生命力，对于煮出来的老茶，他毫不客气的说：“煮出来的茶喝着有种死气沉沉的感觉。”

煮老茶在老茶客心目中如此不受待见，那为什么煮老茶还这么流行？

为什么那么多人追捧老茶？老茶药用价值高。喝老茶，其实已非喝茶，而是喝药。因此老茶要像中药一样的熬，熬的越久，才会获得更好的功效。

熬中药与煮茶，看着相似，其实不同。一副中药，少则七八味药，多则三四十味药。每种药物中的成份析出后，是否会与其他药物中的成份发生化学反应，产生新的物质，新物质之间，是否会再度产生新的成份……熬中药的罐子，其实是一种无法测算的化学反应堆。熬药的时间要长，是为了尽可能充分析出每种药物中的成份，获得更加多样的化学反应，以产生更加丰富的新物质。

但是茶，就一味，煮得再久，也难有中药那种物质转化的可能。把煮老茶等同于熬中药，是一种误判。

把茶喝到一定境界的人，基本已看淡生死，他们才不管什么茶的功效不功效，喝茶就是喝茶，他们更看重的是茶本来的感觉。

老茶，喝的是那份独有的岁月之味。

只有回归到它的本味与真味，才能感受它生命的真挚。

 

对于茶，无论新老，都应以朋友之心待之。泡杯老茶，细细慢品，恰似好友之间的低吟浅唱，不慌不忙。

 

凡以茶为药者，基本已无药可救。

太急功近利，注定会把生活中的很多美好错过。煮老茶的企图，无异于一次性消费，反而弄巧成拙，丧失了它本应有的精彩。

老子云： 五色令人目盲；五音令人耳聋；五味令人口爽；

我们现在的生活，可谓五色、五音、五味兼备，纷繁多姿的世界，已经让我们目盲耳聋口爽了。只有重口味，才能让人获得感官上的欢愉。

 

其实我们并非要一味否定“煮老茶”的意义和价值。毕竟老茶藏之不易、传之不易、遇之不易、识之不易、得之不易、品之不易、懂之更不易。所以每当我们遇到老茶，总会在心里默默期盼老茶的味道能久一点、再久一点。当老茶泡到香消味淡的时候，我们心底依然对她留有深深的怀恋，此时把它丢弃，未免太可惜。怎么办？放入壶中，煮一煮，将老茶尚存的那份味道，激发出来。