茶之大义，众说纷纭，孔子讲过一句话，叫“礼失求诸野”，意思是当社会礼崩乐坏，价值观混乱导致怪象环生的时候，就应该到底层民间去寻求和学习道义。因为老百姓单纯淳朴，热爱劳动且生活更接近自然，因而相比于“上层社会”，也就更容易保有体现“天道”的奉献协作和真诚感恩的品质。既如此，何不把目光投向凡俗的民间。广泛的茶农、制茶工人以及日常生活中以茶待客的普通民众，他们对于茶的态度和体会，也许恰更有茶的“本色”在彰显。

 

茶之为物，既不是某种高入云端的神秘莫测，也并不只是类似房产和服装的加工商品。茶的身上，隐涵有深厚的平民情怀，它其实体现的正是那种不偏不倚，奉献为公，取中道而效法自然的精神。而正是茶的这种无私的平民情怀，缔造了“茶文化”以及“茶道”的丰富多姿，并流传千年。

 

茶叶身上一直体现着浓郁的亲民本色。与酒的状况相类似，茶也是不分雅俗，不论社会阶层地为人们所喜爱，是普世的“国饮”。而与酒不同的是，茶更加贴近于生活。我们每天意兴所致，可以随时泡点茶来喝喝，而若这样喝酒，那就成为酒鬼了。所以俗语“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酒未在其列。而同时，这七件事中，又只有茶由陆羽写了一部《茶经》，之后各种茶诗、茶铭，茶艺、茶道，也都纷然登场，蔚为壮观。古往今来对于茶有着各种各样的描述、赞美和引申，有喻之以美女的，有喻之以仙药的，也有喻之为道与禅的。文人雅士们嗜好他们的“琴棋书画诗酒茶”，平民百姓们则简单地盘桓于柴米油盐酱醋茶。所以，茶既是王孙草，也属野人家，是道地的雅俗共赏，并且雅俗们都赏得不亦乐乎。

 

发展史

纵观茶叶的发展史，无论是茶问世的传说，茶的每一个优美动人的故事，还是茶的种植栽培、茶叶制作的变革、茶具的制造、新茶类的产生以及茶叶的传播，几乎没有一样不是起源于民间的创造和发明。在这里，我们就很难找到茶商以及文人墨客们的身影。而那些真正懂茶的茶道大师们，比如“吃茶去”的赵州禅师，诗僧皎然，以及孤儿陆羽，也都是从民间走来，或者走向民间，成为修道隐士。 而茶类的丰富，更是来自民间的创造。比如红茶的出现。太平天国起义军从江西入福建，驻军于武夷山市星村镇桐木关村的茶厂，致使茶农采摘的茶叶不能及时杀青，积压在太阳底下便萎缩发酵变黑。茶农为挽回损失，赶紧炒锅，用松针松柴为燃料焙干，岂料误打误撞，制成的茶叶色泽乌润，冲泡后汤色红艳，带有松烟和桂圆的香味，口感殊好。于是茶农们便以茶色为名，称之——红茶，正山小种是世界红茶鼻祖，诞生于明末清初，产于福建武夷山，是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，改变了英国人和俄罗斯人的生活，形成了英式下午茶文化并且更间接地导致了美国独立战争的爆发。

 

变革

请茶叶制法上的一个重要的变革，出现于明代，也是因民众而起。农民皇帝朱元璋大赦天下的一大内容，就是废除了劳民伤财的龙团进贡制，颁布“废团重散”诏令，使得从前只在民间流行的散茶，登上了历史舞台。而散茶的制茶工艺是由蒸青变为炒青和烘青，这就为后来武夷茶的大红大紫和其后的黑茶、红茶的兴起奠定了基础。 中国的老百姓劳作于自然，受惠于自然，对自然充满了感恩和敬畏。他们对自然的热爱，并非文人墨客们的刻意为之，而是洋溢于心头的天真之爱和仁心之为。而正因了这种真诚感恩的品质，使得他们可能无形当中，更加了解和契合于茶的秉性，由此创造出了丰富多彩的茶文化。