茶泡饭是日式餐单中的常客，可它并非起源于日本，中国古代就有了茶泡饭的记载，但它却更多存在于日本人的生活中，包括各种日本影视剧，它是养生的传统美食，同时也代表了细水长流的生活。

 

细水长流的茶泡饭

 

茶泡饭，顾名思义，用热茶水来泡冷饭。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料，茶一般是用绿茶，并把海苔切成条状，和饭一起泡。

 

茶泡饭的制作非常的方便，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。原料也便于携带，吃起来也很节约时间，味道也还不错。

 

影视作品中的茶泡饭

 

电影《茶泡饭之味》剧照

《茶泡饭之味》是小津安二郎公映于1952年的电影作品，影片叙述了一对相亲结婚的夫妇，丈夫安静朴实，妻子奢华好玩，妻子老看不惯她的丈夫，最后两人因侄女的相亲问题起了争执，她赌气不说话，甚至离家出走，没想到此时丈夫工作临时被派出国，妻子回家时已空无一人。就在愁怅之时，丈夫突然返家，她才发现丈夫的好，两人于是一起吃顿茶泡饭。“茶泡饭的味道”用来形容如细水常流般的夫妻生活。

 

《深夜食堂》之梅干茶泡饭

 

第三集里，深夜食堂有三位常客，是三个好朋友，三十多岁的女子，未婚，没有男友。每次来的时候，每人要一碗茶泡饭，分别加入梅干、鲑鱼和鳕子，人称“茶泡饭三姐妹”。

 

鳕籽茶泡饭

 

《红楼梦》第四十九回 琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻

 

“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”

 

在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里，常常出现当年的茶泡饭，令很多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化，茶泡饭几分钟就可以准备好。最后但最主要的是因为如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭，不光是因为它做起来简单，更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。

 

在《中国烹调大全·古食珍选录》：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”

 

茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：

 

茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。

 

茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

 

此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

 

鲑鱼茶泡饭

 

十二段家：一碗茶泡饭做了上百年

 

京都百年老店"十二段家"的茶泡饭不但深深掳获当地人的心，更是京都的名物美食!

 

保留传统怀旧，却又不矫情做作。

 

精致的小招牌却很吸睛。

某位京都出身的艺人曾说:在京都若是招牌太丑，连路人也会看不下去呢!

 

脱好鞋子一入店内，已深深的被十二段家给吸引了。

 

坐在木头地板上，再摸着和式小圆桌。时光彷彿回到50年代一样，店内的感觉真是太棒了。

PS:还好6点就来拜访了，一过6点半整间店满席啊!

 

十二段家的茶泡饭也是有季节限定的。

因此菜色和渍物也会随之替换转变。

 

第一次拜访，不知道从何下手点餐。

于是听从店员姐姐的建议，选了秋季限定的水菜茶泡饭组合(1890円未税)。

里头的鱼肉卷物超好吃，搭配清爽的蔬菜很对味。

 

这道玉子卷简直就是绝品呐!

嫩口到一个歪腰不说，咸度适中，浓厚的蛋香味还带着上品的口感。

 

醃渍物是日本家常美食的灵魂之一。

自制的8款综合醃渍物搭配茶泡饭来吃，顺口美味到难以形容。

 

绝对不是那种死咸，要狂配饭才吃得下的醃渍物哦。

脆脆的口感，就算单吃也OK。

 

先啜一口热热的红味噌汤。

嗯，满足到整个心情变美丽。

 

十二段家的白米饭选自新潟米，湿度和粘性都刚刚好。

用木桶盛着，不够还可以续饭哦!把木桶里的白饭，像这样装进一般用的瓷碗上。再随个人喜好放上配菜或是醃渍物。

 

接着，重头戏茶泡饭用的热茶上场了。

 

像这样稍稍的淋在饭上吃。

买尬，十二段家茶泡饭的美味真的要亲自品尝才能体会啊!

一个木碗的米饭，三两下就被扫光。

 

饱餐后，再喝杯热茶稍作歇息吧。

这餐真的好满足哦，即便吃饱了还是回味无穷啊。

 

最后教你一道最典型日式茶泡饭做法

 

原料：

 

米饭、日本酱油、海苔、三文鱼、白芝麻(熟)、日本煎茶。

 

做法：

1、三文鱼片两面抹盐后腌制片刻。锅内放入少许油，将三文鱼放入煎得两面金黄后捞出放在米饭上；

2、将海苔剪成条放入碗内，滴入几滴日本酱油；

3、泡好茶叶后倒入碗里即可。撒上熟芝麻。

3、泡好茶叶后倒入碗里即可。撒上熟芝麻。

 

梅干茶泡饭

用料：梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、日式酱油、 绿芥末、 盐、绿叶菜，这样制作出来的饭具有清香味。

 

1 、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。

2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上。最上面放上梅干

3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。

4、根据自己口味加上少许盐、芝麻、日式酱油、芥末等，搅拌均匀即可。