你只需要懂得这些香，那识茶，就轻松多了。

 

初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。

 

不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。

 

不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。

 

茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

 

初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。

 

第一层：水飘香

初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。

 

第二层：香入水

普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

 

第三层：水含香

优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

 

第四层：水生香

上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。

 

第五层：水即香

顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

 

茶香的形成：

茶叶的香气在人类可以辨别的香气种类之中只占极少一部分，人类至少可以分辨一万种气味，各种茶叶所含不同的香气物质加起来也就几（七）百种吧。但茶（叶）的香气是我们喜欢喝茶很重要的原因之一；既然如此，就有必要研究一下茶叶的香气。

　　

首先，茶叶的香气一般是由复混物组成，所以比较复杂而不是单纯一种物质起作用所以不同的人对同一种茶甚至同一杯茶香气有不同的看法，是有物质基础的，而不能说是自由心证，也并非完全是个人的喜好、习惯、经验、敏感度造成。

　　

第二，不同茶叶的香气虽然有很多不同，但一般来说，越是好的茶叶都能让我们感觉到精神的愉悦！这一点很重要，因为这是人类进化过程中形成的本能，是我们的天赋——让我们拥有掌握分辨好东西的能力，而这样能够帮助人类更好的生存与延续。

　　

第三，香气不一定由一般的香气物质组成，也可能是其它营养物质组成;香气不止让我们感觉到香味这一种功能，有时也可产生类似外源激素的作用。那么，就茶叶香气而言，可以分为几个大类。

 

但我们必需清晰的了解到——泡茶喝茶的时候，茶叶和茶汤表现出来任何香气都不是单一成分，而是复杂的混合的多种成分综合起效。

 

一个茶的香气大致可以分为以下几个类型的香气：

1.茶类香：这个主要由工艺造成；包括采摘的嫩度，制作的方法等。

2.产地香：这个主要由经纬度决定，当然也与茶园小环境有很大关联。

3.树种香：主要是由茶树植物学科上分类所属的树种和叶型决定，即乔木，小乔木，灌木，特大叶，大叶，中小叶等。这个和茶树本身的进化和变异有关。

4.山头香：是山头气（韵）的重要组成部分，又可以叫风土香，和种茶历史，当地水土及茶园树（品）种有密不可分的关系。

5.海拔香：这个一般与海拔高度有关，也就是高山茶和平地茶的区别。但有特例及小环境特别好的时候会仿真高山环境例如龙井和碧落春。不过科学意义上的高山茶对海拔高度要求并不太高大约也就2~300米以上，没有通常所认为的那么高不可攀，关键还是产茶园的环境。

6.季节香：每年里不同气候季节的香气会有很大的差异。

7.储藏香：也就是保持期和保存方式茶叶转变后的香气。包括提升和劣变两个方向，例如陈香和失风。

8.环境香：也就是茶树生长环境造成；比如是混生还是单一茶园，比如稀植还是密植等，比如坡向和立地条件等。

9.品种香：这个是树种下的细致分类，很大程度是因为人工种植培育改良造成。

10.管理香：也就是人为管理的程度，用肥打药的多少与否。

 

兰花香，观音韵

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香！