近些年来，对茶的观察，有了一些变化，可分以下数项来谈一谈。

一、喝的时机——尤其是这四五年，我个人喝茶的时机大大降低，主要以前步行甚多，游走之余，凡一停下，很期待喝一杯茶；这几年安坐时间增多，也时而伏案写稿，走动渐少，似乎比较不需要茶了。而坐时，总有东西可喝，若一直只是喝茶，势必越来越受不了。

 

二、茶有独特的斟饮方式——你且看，在咖啡馆喝咖啡，人可以独喝，只喝自己的那一杯。喝完了，仍可以坐着，坐上很长一段时光。倘和别人闲聊，也是各喝各的。喝茶，若在茶艺馆独喝，则壶中叶量必须调抑成甚少，冲了水，倾入茶海，则顶多二杯三杯量，否则喝至后面，已凉了。更别说独酌式的喝茶，颇沉闷。喝茶，比较适于三五人拥一壶而饮，更好的，其中一人是泡茶者。

 

三、茶师之不易——三两人坐桌前，桌后那个泡茶的人，不管他是职业茶人，是茶庄老板，是民间艺人，是古玩店、字画店的掌柜，皆姑且在这里称作“茶师”，茶师很重要。有的人喝茶不多，但很乐意坐在茶师前，仪态庄重地喝上三五杯茶。主要喜欢那种围坐的形式与候茶的过程，甚至喜欢某种聊天的情境。有时候身旁不相识的席友，也带来一些不经意的趣闻。

 

茶师的神情与宽容感，常是最主要关键。往往他的不疾不徐，面露微笑，很欣然一杯接一杯为客人斟茶，这诸多的修养，不是任何人说做就做得来的。

 

台湾各城镇，是茶师散布最丰广的地区，这不啻是台湾人的福气，也将会是爱喝茶的来台湾的游客的乐趣。

 

四、茶叶之逐渐窄化——由于全世界的过度进化，自然影响了“可食植物”的诸多问题。蔬菜、水果之外，茶叶也成了疑虑。主要是，出自何样的土壤？化肥、农药用得凶否？再就是，产品加工的问题，像掺加化学香精或人工沃堆等。至若产地认证，也叫人担忧，便是以乙地所产来伪称甲地产品。

 

这些情况，造成很多人已完全不喝“大众化”的茶了。就好像有人到了杭州西湖边，见风光何等醉人，照说应该坐下来喝一杯西湖龙井什么的，然而不成，他只喝他认为可靠的茶。

 

这么一来，他到处挑茶，总要挑到他认可的茶，也于是，能喝的茶，往往就很窄了。

 

五、茶的量也受到了制约，先说茶食，喝茶所配的食物，也有讲求。假如茶都喝得那么高档了，茶汤如此优雅了，则茶食怎么能是垃圾食物，如油炸蚕豆、炸虾片、蒜茸花生、五香瓜子呢？

 

茶食，不妨有些许甜度，但不宜由纯糖制成。日本抹茶，传统上先进一大口由红豆制成的果子，或是羊羹之类，以今日观之，不是佳良茶食。中国茶的茶食，不妨挑自然甜品的干物，如无花果干、葡萄干、桂圆干，再搭配有些许油分的食品，最好是香榧子，另外核桃、松子、腰果也很好。酪干也宜，山楂片这款微酸之物，亦可备一些。

 

吃茶食，不可太多，否则将品茶的清韵弄偏了。也正因茶食之搭配，可以探知茶之饮量一次亦不宜太多。

 

然而多少才算是多？十几杯便算多了。

 

通常坐在一个茶师前，两小时中换了三款茶，举例言，如岩茶、普洱与台湾的高山乌龙，每种皆喝个五杯，看似不多，但再往下灌入喉腹，最后不大会是舒服的结果。故而最好的方法，是只喝前三杯，算是品味，接着喝白开水相陪，如此也不至失礼。

 

六、茶室之设计将成为显学——富而好礼之士，开始喜欢上喝茶了，这种趋势，带动了家中空间步入清雅化。

 

茶室最忌奢华。你愈是富裕，愈要在茶室的陈设上追求简朴，甚至空寂。茶室只是通称，里头不仅可以烧水喝茶，更可以享受美感与追求灵性。除了茶桌与桌上壶碗，桌旁的炉与炉上烧水的铁壶，其他与茶水不相干的器物有时候更重要。像墙上挂的古琴，地上的炭盆，书架上躺着的几本线装书或书画册页，橱柜中的瓶罐碗碟，墙角的围棋棋几，窗旁的花器，地板上成捆的木炭，太多太多的可能，然不可凌乱堆叠。

 

要之，是主人心灵的宁静归宿，亦是偶尔招待良友雅士、墨客骚人的好场所。

 

如今大伙皆住进了小区的高楼大厦，竹篱茅舍的意境，委实只能遐想。故而在水泥大楼中设计一间雅室，竹木间插搭配，使不过大，亦不过亮，人在其中，神闲气定，这绝对是日后的流行趋势，亦是建筑师马上要面对的课题。