茶与酒，看似毫无关系的两个文化符号其实在一开始就注定了融合。酒之初，来源于北方；茶之始，发端于南方。酒之用，醒世浮沉，雄浑激昂；茶之效，清新脱俗，婉约端庄。一北一南，构成了中国文化的版图。

 

一、古人初探茶酒

 

早在三千多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。

 

二、茶酒的文化史篇

 

800余年前，北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法，添“酒礼”、“酒德”之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。从上古到清乾隆年间，在传说至北宋苏轼整理引注，文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了“中国茶酒文化的酒脉”撰记了独具魅力的“茶酒”文化史篇。

 

诸葛亮也与茶酒有不解之缘。相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮帅军西进成都，途径一地，见山脉逶迤起伏，形如腾飞的巨龙；又见茶园中竹林相互缠绕，茶连竹，竹连茶，一望无际。诸葛亮心中欢喜，遂命名此山为“蜀汉飞龙”，此景为“茶山竹海”。

 

此地一姓张隐士，对诸葛亮的才华和人品仰慕不已。闻诸葛亮丞相率领大军路过，赶忙奉上最香的茶，献出最美的酒。茶，别样的清香，就，别样的甘洌，让诸葛亮连连称好。诸葛亮灵机一动，就问张隐士，“何不将此香茶美酒融为一体呢?”灵机的张隐士马上说“请丞相赐教!”诸葛亮就对张隐士耳语一番。张隐士大喜过望，按诸葛亮所传授的方法，很快酿出了一种全新的即——茶酒。张隐士所酿的茶酒风味独特，茶香酒香兼得，很快名声远扬。

 

北宋书画家米芾的七言绝句《过白鹤居》：“白鹤居里翰林公，七齐八必酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊”。另外一篇诗歌《夜饮论酿》也提到了茶酒：“望高山兮，日沐浴春芽兮。望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。望高山兮，诗天地造化兮。望高山兮，福祉众生乐兮。望高山兮，梦翰林坊酿兮”。

 

元代画家冯仝，用其绘画的形式记录了元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼“七齐”、“八必”之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友”的画面。通过冯仝的画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。同时诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:“嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆”。

 

明代画家沈周用诗歌记录了温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事。清人郑板桥居扬州时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联“辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公”相赠。

 

清代诗人袁枚的《赋茶酒歌》也是古代茶酒文化的反映：“一别吴郡思新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长”。诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗“细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆”。

 

三、茶酒酿制之法

 

苏轼酿茶酒有“七齐”、“八必”之精论，总结来说制酒也要天时地利人和的统一，缺一不可。

 

七齐：

1. 茶茗齐：春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适；

2. 曲药齐：茶酒曲必备几位草药须齐，方能制曲；

3. 甘果齐：多种水果齐才能发酵；

4. 水泉齐：溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳；

5. 陶器齐：各种酿造陶器必备，才能酿酒；

6. 炭火齐：松木烧炭，松油去，木火纯；

7. 人心齐：人必齐，工序不乱，酒体稳定。

 

八必：

1. 人必知节令：酒工不懂节令便无法酿酒；

2. 水必甘软硬冲和：水软酒甘香气浮外，嗅之有香饮之无味;水硬酒烈 香气聚内嗅之不佳，冲和最美；

3. 曲必得时而调 ：投曲发酵必因时调和，酿酒最佳；

4. 茶茗必实：茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出；

5. 陶必粗：器粗透气，发酵稳定；

6. 器必洁：器必洁去异味；

7. 缸必湿：发酵器物湿润，菌类活化好；

8. 火必缓：用火不能急，急酒体辛辢，缓酒体绵和。

 

四、茶酒的品鉴

 

茶酒，在口感上融合了茶的芳香和酒的醇；在文化上苏东坡大学士另添酒品七条，酒德九条，把茶酒演绎成兼具实用与文化的时尚饮品。品鉴茶酒就可以感受其中玄妙。

 

七品：

一品: “自然之妙”，回归自然；

二品：“文武之争”，幽雅醇烈；

三品：“诗画异境”，美妙幻化；

四品：“重霄揽月”，文士豪情；

五品：“东篱采菊”，反朴归真；

六品：“泛舟五湖”，归隐忘怀；

七品：“秋林归庄”，心生欢喜。

九德：

一德：“观色取浆”，玉液养目；

二德：“茶香四溢”，嗅之通慧；

三德：“入口绵醇”，甘味生津；

四德：“齿涎喉爽”，悠然暖腹；

五德：“腑生元气”，俄尔化之；

六德：“酒过三寻”，醉意一分；

七德：“辞别珍重”，酒礼不废；

八德：“眠能安神”，气血调和；

九德：“进食加餐”，鹤发童颜。

 

茶与酒，茶文化与酒文化的融合。拆分来看，各领风骚；合并在一起，强强联手，芳香满中华。