老茶，必须沸水泡

 

这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。

 

1

可杀菌

因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。

 

2

除异味，减仓味

沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。

 

3

有利于逼出内含物质

老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。

 

老白茶，适合沸水泡

 

实践证明，好的寿眉、白牡丹和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。白牡丹和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老白茶，用煮的更好喝。

 

绿茶，也可沸水泡

 

所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：

 

一、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后活性下降。

 

二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味； 其次，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。

 

那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用盖碗和瓷壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

 

为什么

好茶不怕开水烫

主要是因为，施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶)，如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响茶汤滋味。

 

所以说，沸水是检查好茶的一个标准