走向成熟的唐代“煮茶法”
众所周知，南于唐代“贞观之治”的实施和禅道文化的兴起。促进了丰-卜会政治、经济、文化前所未有的发展：到唐代中后期，陆羽《茶经》的问世和茶政改革的推动，使我同茶叶事业实现了“茶始有字，茶始有书，茶始边销，茶始有税”，并进入了“兴盛”发展时期。正如陆羽描述的耶样，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，兴于唐朝。茶叶产销事业和技术进步的空前发展，推动了唐代茶叶饮用方法与文化的变革。随着唐代茶文化的发展，使过去的茶会和茶宴从一般的待客礼仪，发展演化为“以茶会友、迎来相送、商学议事”等有主题的处事联谊活动。诗人孟浩然、王昌龄、李白、皎然、卢仝、自居易、元稹、杜牧、齐己、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等，撰写了众多的赏茶、咏茶诗歌。把饮茶的方法和文化推向了成熟阶段。陆羽在《茶经》中共列举了28种烹饮茶叶的器具和设备对每种茶具的作用、用材、尺寸、工艺等都作了详细的说明，亲自设计茶具，并创立了“煮茶法”，又日“煎茶法”。其煮茶和饮茶技艺的基本程式可以概括为“鉴茶、备具、炙茶、碾茶、罗（筛）茶、烧水、一沸加盐、二沸舀水、环击汤心、倒人茶粉、沸点水、分茶入碗、敬奉宾客”等13个步骤在唐代文学艺术和禅茶文化的推动下。以“煮茶法”为主流的饮茶方法成为人们生活追求的时尚。其中唐代诗人们的品茶，已经超越了追求解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足，而着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、沫、形，强调心灵感悟，追求天人合一、物我两忘的最高境界。这一认识，从皎然的“三饮”茶诗和卢仝“七碗茶”诗中可以得到充分的印证。如卢仝在“七碗茶”诗《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道：“一碗喉吻润。两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”唐代中后期以后，随着“煮茶法”的普及推广，人们对饮茶用水、用具、用火和煮法越趋讲究，从而使唐代早期以前的“吃茗粥（粥茶法）”和“瀹疏而啜”的古老吃茶、喝茶法彻底被抛弃，这不能不说是我国茶文化与茶饮用方法上的一大飞跃。
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