拼配茶，厚实稳重，往往与“稳定品质、节约成本、增加产量……”一类词挂钩，似乎是妥协。但好的拼配，门槛更高：它考究的不仅仅是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，还有厂家对原料、库存的掌控。

古树纯料，锋芒毕露，纯粹率直，自成风韵。世上没有两片完全相同的树叶，所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同。云南山头茶，多为有性繁殖群体种，每一棵茶树都会有差异——更何况，同一山头、同一村寨、同一棵树还有春、夏、秋茶之分，玩味到极致，连一棵树都要喝出向阳面和背阴面。

 

茶友研习社习茶话题：拼配与纯料，孰优孰劣？

和香是拼配之法，香水是拼配之法，连烧菜亦说拼配。

为何拼配？天之道损有余而补不足，拼配即是人偷天地之巧，得一合之感。故善茶者，拼配可得茶之机。

 

善拼配不光需要对不同时间、不同山头茶性的理解，更要有品味风格。取回甘的速度？追求猛烈的霸气体感？就好比不同的菜系，自己爱吃的，就是好菜。

 纯料集邮很快乐，喝的是山头未经调教的纯然；拼配喝的才是卓越和稳定的口感。

 

不用支持哪方面，市场上的大品牌销量就是最好的佐证。 

你是喜欢刚出校门，青春逼人、纯粹率直、貌美如花的她？还是略经沧桑，成熟妩媚，风韵别样的她？

 

纯料，纯粹单一，特征明显，锋芒毕露，香气、滋味、外形都很吸引人；拼配，口感层次丰富，扬长避短，厚实稳重，香气馥郁持久，聪明老练。

 

喜欢哪个？左右为难，摇头之后又点头：各有各的好，我两样都要有，做两手准备，纯料拼配都收点儿，才不虚此生。

 

“拼配料”则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。

 

所以说，拼配是绝对概念，纯料是相对概念。

 

拼配茶最大的优点：扬长避短，优势互补。

 

香气细腻的纯料茶，倾向不拼配。我自己喝的茶里有一款糯坝藤条散茶，冲泡以后有很清雅的香气，茶汤仍然有变化，很丰富。

 

拼配茶是一种优势互补，让茶的香气口感有一个折中平衡。我自己的茶里有一款凤凰铁饼。经拼配之后，口感香气复合。

 

 拼配茶做得好更不易，每年气候等各种因素造成茶叶味道不同，制作过程也有很多不可控的未知，能形成一款好茶，更考究技术和智慧。

 

就如同葡萄酒也有纯料和拼配之分，考验一个酒庄和酿酒师的好坏不是纯料单一品种做得有多好，往往出名的都是拼配的，大拉菲就是拼配的。

 

好茶不易，涉及到茶树品种、地域、生态环境、选料、工艺、储藏流通方式等等。无论是纯料还是拼配，都是为了物尽其用，充分利用资源，是否可以这样说：制茶的智慧就在于把各种茶青的最佳状态激发、呈现、锁定

 

听有茶友说，云南太大了，各个山场差别很大，不同山头的茶气息都不同，很难拼配出好的茶（她说的是古树拼配）

 

拼配，最开始是为了产量和口感。7542经典味，一开始，几级料撒面，几级料包边，几级料是茶芯，都有明确的规定和比重。

 

现在大厂的一些经典传统配方基本上都是“拼配料”，比如勐海茶厂的7542、7572等。拼配不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。

 

后期转化的话，拼配的茶才有多样性

个人认为，纯料更多是心理驱使的物稀者贵，并无太多实际意义；拼配的口感、平衡度、价格等更亲民，包容性强。就像拉菲虽贵，也不一定是贵在品质，还有市场、炒作、机遇各种原因呢。

 

纯料本就是一个概念，是同一棵树纯，还是同一产地纯，还是同一树种纯，还是同一季节纯？

拼配，有利于植物休养生息，拼配的更科学，茶汤更有层次。

 

纯料，特征鲜明，追求个性；

拼配 ，扬长避短，追求综合体感。