茶社茶馆都要准备供客人选择点要的价目表。内行的茶客，到任何一家新茶馆，不消多问，只需看一眼递上来的茶单，就可对此处的茶品档次与服务质量估量个八九不离十。

餐饮业内餐单或酒单、茶单的重要性，几乎可以与装修环境以及餐饮质量相提并论。专家甚至认为，餐单是餐馆成功的最主要的武器之一。世界上最大的餐饮企业如麦当劳，其餐单的构成与每一次调整，都需要餐饮权威专业人员研究论证。设计餐单与酒单、茶单，是颇为讲究的学问，绝非随便一排列，一挥而就。

 

茶在餐饮业中，应当属于文化含量最多的一种类型，因此，茶单就更是不能等闲视之。列出哪些供应品种与价格高低，自然要有科学依据与市场调查支持，茶单的外形包装与美术设计，尤其可以反映出茶馆的品位追求与人文氛围。

 

在国内的茶艺馆，茶单按品种与价格大致分这样几类：一是台式功夫茶为主，品种有限，而价格较高，京沪粤等大城市的新潮茶艺馆中相当一批即如此;二是潮汕与功夫茶为主，兼有绿茶、黑茶等类，价格中间偏高，南方与北京早几年开的中档茶艺馆是例子;三是绿茶为主，价格相对平实，在江浙颇多茶楼都走这一路线;四是盖碗茶主打，兼有花茶与绿茶，价格低到让你心动，这是四川的特色;五是花茶为主，这是所谓京味茶楼的传统保留节目，如老舍茶馆，而价格其实并不便宜。

                 

不同风格的茶馆，制定的茶单也截然不同。由于有一些茶馆的投资带有随机、跟风因素，所以茶单往往也就不太用心，要么根据自己现有或掌握的茶叶进货渠道来定，显得偏食;要么就是照别人的葫芦画自己的瓢，亦步亦趋。当然，大部分茶馆还是能够很专业、很敬业地对待茶单的。

　　

后来居上，在市场里是普遍现象。学习、借鉴、参考已有的同行经验，当然有利于后起之秀提高。近来新开办的茶馆中，茶单的设计确实是精益求精。特别是茶业市场的老字号，如北京的张一元与吴裕泰，原是茶庄主营卖茶，如今随潮流也办了茶楼、茶社，出手当然就不凡。再有就是文化企业特别是大型书店投资茶馆，如国林风书店与多闻图书中心，它们有文化资源优势，凡事不做则已，只要做就做得非常专业到位。国林风所属的国风企业办的明慧茶院，面积达4000平方米，规模号称北京最大，它的茶单与宣传卡设计得精致豪华，透出浓厚的气息，而又有鲜明的时代风格。多闻茶社的茶单前后用了三个月来搞市场调查与设计，用的是仿旧的锦缎封面册页，请老先生用工笔正楷书写全部内容，不惜工力，整体效果确实不凡。

 

可以想见，当客人拿起一本古色古香的册页，一页页展开来，在茶单上看到一笔不苟的蝇头小楷时，虽然不是欣赏传统书画，但茶文化的气息却肯定会迎面拂来，令人神清气爽。

　　

茶这一行文气最重，历来重视门面，据说老辈子京城茶庄都是把所有的本钱用在匾牌装潢上，因为店堂气派了，自会有茶商前来送货赊销。如今倒不存在这种现象了，不过，只要是和茶有关，越讲究、越体面，效果肯定就越好。商家不会因为在包装上太用心而吃亏的，对不对?