中央电视台热播的美食节目《舌尖上的中国2》，通过讲述主食，从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，将一个异彩纷呈、变化多端的主食世界，描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感，引起了广泛的关注。美食除了平时我们吃过的，还有很多不知道和未曾见过、尝试过的，例如茶膳，大家是否有尝试过呢？

 

茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和，是一种大众化的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的一个新增长点。

中国是茶的发祥地，从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。《诗经》云：“采荼薪樗，食我农夫。”东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗。

　　

进入80年代，特别是90年代以来，随着生产和茶文化事业的发展，茶膳开始进入了新的发展阶段。最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等；上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等；台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等；香港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。

下面简单介绍几道以茶为原料调制成茶菜肴，大家有时间可以试着做来尝试下哦，那是味蕾上的不同体验！

 

【龙井文蛤竹荪汤】

原料：竹荪10根、文蛤300克老姜3片龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml

制作方法：

1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

 

【乌龙鲜贝汤】

原料：白萝卜半个、新鲜干贝数个、西兰花3、朵胡萝卜半根、乌龙茶2~3克

制作方法：

1、白萝卜、胡萝卜、西兰花洗净切成小块，备用。

2、干贝放入水中煮沸5分钟后，加入白萝卜、胡萝卜、西兰花和乌龙茶，滚沸后加盐，熬煮2分钟即可。

作用：消积化食，清热解毒。

 

【竹叶荞麦粥】

原料：荞麦30g、绿豆30g、竹叶青茶3g、燕麦片10g

制作方法：

1、荞麦、绿豆洗净，浸泡3小时

2、竹叶茶放入茶包中

3、将泡好的荞麦、绿豆放入砂锅中

4、放入茶包，加盖，大火煮开，小火煮至绿豆软烂

5、捞出茶包，放入即食燕麦片，煮开即可（糖可依自己口味来加）

 

【普洱鸡翅】

原料：鸡中翅200g、陈年普洱茶5g

制作方法：

1、烧开一壶水，普洱茶放入飘逸杯，倒入少量开水快速冲洗茶后再倒入开水把茶叶泡开。

2、鸡翅洗净后，用竹签在上面扎孔以便腌制入味。

3、葱、姜、蒜切碎备用。

4、取100毫升泡开的茶水倒入一个大碗里。

5、放入约两汤匙的蚝油和3克盐。放入切好的葱姜蒜搅匀。

6、把鸡翅放入调好的茶水中入冰箱腌制6小时以上。

7、烧烤炉接通电源后，调到中火，放入鸡翅慢慢煎熟。

8、鸡翅在煎的时候要经常翻动，使两面均匀受热，煎至两面微黄，煎熟即可食用。

 

【茶香烤鸡】

原料：土鸡1只 乌龙茶25g 红糖25g 大米30g

制作方法：

1、将鸡洗净，沥干水份

2、然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时

3、将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中

4、加葱、姜、料酒，煮熟后，捞出，趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上，在烤盘里铺上锡纸，放上大米、撒红糖、撒茶叶

5、放上烤架，再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃，烤制10分钟左右，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡上色，即可熄火取出，再刷些香油即可。

 

【茶香虾】

原料：基围虾800g、铁观音茶叶1包

制作方法：

1、准备需要的食材，基围虾剪去虾须和虾枪，去掉肠线。

2、铁观音用适量沸水泡出茶汤，过滤出茶叶备用。

3、基围虾焯水，虾身稍稍变红就捞出。焯好的虾放入茶汤里浸泡2小时。茶叶用厨房纸巾吸去多余的水分。

4、锅里倒油烧热，放入茶叶炸至酥脆。炸好的茶叶用厨房纸巾吸油，稍稍压碎备用。

5、虾从茶汤里捞出，控干水分。锅中的油烧至温热放入虾稍炸一下。

6、炸好的虾捞出。锅里的油重新烧至9成热放入虾复炸至虾壳酥脆，捞出控油。

7、锅里的油全部倒掉，放入炸好的虾和茶叶翻炒。放入白糖黑胡椒碎和大喜大牛肉粉翻炒均匀，淋入生抽翻炒均匀。

 

【茶卤鸡】

原料：大鸡腿500g、铁观音茶叶20g

制作方法：

1、准备茶叶和各种香辛料，鸡腿洗净沥干水分待用。

2、将铁观音茶叶放入杯子中，冲入300ml的开水，盖上盖子焖10分钟，将茶水滗出。

3、把大鸡腿放入开水中用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，将鸡腿捞出沥干水分。

4、锅中加入800毫升左右的热水，将茶水倒入。.放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、八角、姜片、大葱段、绍酒和盐，大火烧开。将鸡腿放入。用中小火，令卤水保持微沸的状态，继续煮50分钟，等煮到一般时间的时候将鸡腿翻面。50分钟后放入冰糖，待煮至完全融化的时候将鸡腿捞出放至不再烫手。

5、将卤好的鸡腿剁成块，整齐的码入盘中，取适量卤水浇到鸡块上即可。

 

【茶叶饺子】

原料：面粉300g、猪肉馅300g、龙井茶25g

制作方法：

1、把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好

2、茶叶用开水泡好，过滤，将茶叶切碎和姜、葱末放入肉馅中搅拌均匀

3、面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上，把饧好的面团，下剂，擀皮，包入馅料，捏成饺子，下锅煮熟即可

 

【乌茶酥】

原料：乌龙茶叶15克、猪肉末300克、香菇5朵、洋葱1/4个、胡萝卜100克

制作方法：

1、乌龙茶泡开，取出茶叶，入一边备用；将茶汁与中筋粉、糖粉、盐、油一起和成光滑的面团，就是油皮，醒一会儿，再分割成每份20克左右；低筋粉和油也和成团，就是油酥

2、将油酥包入油皮，收口后擀长，卷起；再擀长，卷起，这样反复一次；按扃擀成圆形醒一会儿

3、将醒好的面皮包入馅料，对半捏合，接着从右边开始，以姆指将外侧面皮朝内压合做成花边

4、全部包好以后，刷上蛋液，在表面戳些小洞，放入预热好200度的烤箱烤约25分钟就成了。