摘要

普洱茶品受产地各异、季节变化与制程不同等诸多因素的影响，造成了茶质上的差异性，以此我们将其划分为七大类茶性。

 

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生饼茶

我们把鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻和毛茶干燥，称之为晒青毛茶。如果再经过高温、高湿和高压紧压成型，就成为了紧压生茶品。

生茶茶菁颜色以青绿色和墨绿色为主，因为工艺的问题，有些部分则会转为黄红色。

通常情况下，初紧压制好的生茶饼，在紧压完成后的一个月之内饼身香气并不太明显，如若再经高温处理，那就是清香水甜而薄了，且微涩，如绿茶、青茶类等。茶汤色以金黄和浅黄是最好的。新质茶品的话它的叶底以绿色和黄绿色为主，老茶叶底则为红黄或枣红色，活性高、柔韧、有弹性者是上上佳品。

 

2

熟饼茶

鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、毛茶干燥，再经洒水渥堆工序和人工快速后熟发酵，即为熟普洱散茶。熟普洱散茶经紧压成型，就成了紧压熟品。熟茶茶菁颜色以黑色、红褐色为主，有些芽茶则为暗金黄色。

熟茶香气有浓浓的渥堆味儿，根据发酵程度的轻重，熟茶气味还有细微的差别，发酵程度较轻者有类似龙眼干（桂圆）的气味，汤色多为深红色，叶底多为红棕色，但不柔韧，喝下去有回甘，香气也明显，口感较重。发酵程度较重者有闷湿草席味儿，汤色以红黑色为主，叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

如果发酵恰当而充足，则汤质浓稠，喝下去水甜润滑柔顺，基本已尝不到苦涩之味儿。

 

3 

翻压茶

翻压茶，早期曾被人们称作“再制茶”、“再压茶”等，大概10年前才逐渐被称之为“翻压茶”。

翻压茶是晒青毛茶（生茶）经过高温、高湿仓储之后，再蒸压成型的紧压茶。其茶菁和叶底类似老生茶，汤色则介于生普和熟普之间，香气口感却橡极熟茶，分毫莫辩。

早在上个世纪90年代中期就有一批数量相当的云南滇青毛料与北越茶，他们用喷雾式加湿方式进行加速陈化，于一九九九年到二零零一年紧压成饼、砖、沱等。

 

4 

春茶

云南所谓春茶，一般是指2月到5月中旬之间采收所得的茶叶，也就是说农历春节后至雨季来临前，所采摘鲜叶都属于春茶。

5 

谷花茶

6 

雨前茶

7

雨水茶