有这么一批人，在面朝黄土背朝天的种植茶园里，每天辛勤的劳作着，用心的经营着一片茶园，用他们的双手采摘茶青制成茶叶，每一杯清香芬芳、甘醇可口的茶都离不开他们的辛勤。他们就是一杯好茶背后的那个人——茶农。

 

喝茶容易做茶难

一杯好茶，靠的是茶农们从源头把关，细心呵护每一颗茶树、精心培育茶树的生长，才能收货丰富肥硕的芽头。当然，从一片茶叶到一杯好茶，其中还包括很多道工序，他们都离不开茶农们的智慧和辛勤。

 

茶季，不少茶农一大早就背着竹篓来到茶园采茶，指尖的动作轻巧而娴熟，双手齐动的采摘茶叶，像几只麻雀不停的叼啄。几分钟后，嫩芽就不见了！一眼望去，茶树已然换了一个颜色。

 

随着岁月的进程，每一个人的掌纹里都会有生活与光阴的沉淀。因为长期采茶，茶农的食指和拇指指尖已经染成了墨绿色，手上还出现了裂纹。

 

采下来的茶叶是不能用力压，也不能在太阳下被暴晒，要及时送回家。茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。铺放在较阴凉的地方。如果不能及时送回家的，要放于阴凉处。

 

如果世界上最痛苦的事是做茶的话，那最最痛苦的一定是摇青。晒青之后就开始摇青。时间一般从晚上7-8点开始，大概隔两个小时摇一次青。一般是摇4次青，第一次摇青的时间在5分钟左右，第二次8分钟左右，第三次10-15分钟左右，最后一次比较不固定，30分钟到一个小时都有。摇青的时间主要看茶青的走水情况。在雨天或是阴天的时候，茶叶摇青的时间会很长。

 

摇青的工具是竹子编成的柱体，横着放，两边有架子支撑，人在两边摇，让这个柱体360°不停转动。茶叶的容量不能超过柱体的2/3，摇青前茶叶都是铺放在笳篱上，到了时间点再倒入摇青机，摇好后要再铺回笳篱。这样一个来回不算摇青的时间就要10分钟左右。由于摇青机的容量有限，每天做茶叶都要分3-5次摇青，这样流程下来，每次摇青都在1个小时以上。如果让一个人负责整个摇青的话，整个晚上都无法睡觉了，第二天也就做不了什么事情。

 

炒茶看似简单其实不然。炒茶时要求火很旺的，一旦温度不够，会延长炒茶时间，直接影响茶叶最终品质，所以照看柴火是很重要的。炒一次茶的量大概在10-20斤之间，翻动起来不但费力，还不容易翻匀。如果用力过猛，茶叶还容易飞出灶外。茶叶的炒的程度也不好把握，这时的茶叶是很烫手的，炒茶的过程，会有很清香的气味。所以每到茶季，从村子走过，一路都是茶香。

 

炒完茶之后，要马上进行揉捻。这道工序和炒青是连在一起的，中间没有停留。揉捻是个体力活，揉捻完之后，就开始包揉成型了。

手工包揉是一个非常辛苦的事情，揉捻完铺开放凉之后，要放入“焙笼”重新加热，加热的热源一部分是大家熟悉的木炭，但更多是使用煤球的。

 

包揉结束后，就是烘干了，我们叫“炕焙”，之前的包揉用的“焙笼”，一般是一次放一个茶球的量，“炕焙”就放3个，在加热中，慢慢的把茶叶掰开，揉散；知道茶梗干透，能清脆的折断，就算加工完成了。

 

其实茶农不容易，做完的的成品茶还愁卖不上价。你说做茶容易吗？

有人说，每一个茶农，都是大自然的搬运工；每一个茶农，都是环境保护大使。其实，抛开这些光鲜的身份，很多茶农收入依然不高，其中很多茶农生存的地方到现在仍然还没有通电、通路。然而，就是在这样艰苦的条件下，茶农日复一日、年复一年的劳作。为了做出更好的茶，他们再苦再累也坚持着，茶农的一天饱含着太多的辛酸和汗水。

 

现在，当我们喝到滋味醇和、爽口极品好茶的时候，不要忘了感恩每一杯茶背后的茶农。没有茶农的辛苦付出，就不会有我们手中的这杯好茶。