普洱茶熟茶的渥堆介绍如下：

 

   1.潮水

   潮水是渥堆的第一道工序。潮水量的多少，直接影响普洱茶熟茶的品质。水是茶叶发酵的介质。晒青毛茶的含水量一般在9%-12%，需要增加茶叶的含水量才能发酵。潮水量的多少要根据茶叶的老嫩、空气湿度、气温高低和渥堆的场地条件来掌握。通常5级以上毛茶潮水量掌握在30%（上下2%）左右，5级以下毛茶可随茶叶级别的下降而适当增加，9-10级毛茶潮水量可达30%-40%，如在雨季，空气湿度大，潮水量可相应降低2%-5%。

   茶叶潮水应采取分层潮水，即铺一层茶叶洒一层水。潮水要用喷头喷洒，力求喷洒均匀。然后用茶铲翻匀后再打堆，必须做到整个堆子水分基本均匀一致。

 

   2.翻水

   又称翻堆。翻水的目的是使茶叶堆子水分分布更加均匀，避免茶堆因水分分布不均而出现发酵程度不均的情况发生。

   翻水通常是在潮水后第二天进行。将潮水后的茶堆用铲子从堆底重新翻一次。如水分不足，可再适当补水。局部水分过多的茶叶翻至水分少的茶叶中，使茶堆水分基本均匀一致。

 

   3.打堆：又称砌堆

   在翻水的同时要进行打堆。打堆的大小要根据厂房条件而定。在工厂化生产中，一般采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨。潮水后堆 1-1.5米，砌成长方棱台形，打堆后要及时封水，即在堆子四周表面薄薄的洒上一层水，然后盖上湿麻布袋或生白布等。1吨以下的堆子可适当把堆子打高打厚，以促使茶堆温度上升，保证茶叶正常发酵。

 

   4.翻堆解块

   翻堆解块的目的是使茶叶发酵均匀，调整发酵叶的温度和水分，疏松茶堆，增加茶堆的通透性。保证茶叶的酶促氧化反应及微生物的正常活动。通常情况下，5级以上嫩度好的茶叶完成发酵需翻堆5-7次，一般每7天左右翻堆一次。7级以下较粗老茶叶完成发酵需翻堆4-5次即可。另外，还需根据茶叶的滋味而定。茶汤滋味苦浓的茶叶，发酵时间可适当延长；茶汤滋味淡薄的茶叶，发酵时间可适当缩短。茶堆温度过低或过高，都需要及时翻堆，一般茶堆温度低于50摄氏度或高于65摄氏度时都要翻堆。茶堆水分低，温度起不来时，则需补水，水分高时，则需勤翻散水。翻堆时要注意翻拌均匀，进行解块。对因潮水不匀水分过大结成的大沱块，应手工解块，尽量减少碎茶。

 

   5.起堆走水

   走水即散失水分，也称晾干。当发酵茶叶呈嫩猪肝色，汤色红浓，茶叶水分含量在14%-20%时即可起堆走水。走水需开沟走水。初时每天翻沟一次，连续4天，并打开窗户，让空气流通，促使茶叶水分尽快散失至14%左右。

   熟茶的工艺仍在进步，工艺的每一个细节都值得研究和探讨，纵观熟茶工艺的发展史，从70年代正式推广以来短短不到50年，还有许多发展空间，希望随着一代代制茶人的努力，熟茶工艺在创新方面能够有所突破，相信未来普洱熟茶工艺的改善能给人们带来更加美妙的品饮体验。