茶正在应季加工，今年下雪天气冷，茶季比以往更晚一些。铁观音因为市场混乱，加工工艺复杂【不是指本身工艺复杂，而是指各种工艺都有】，茶园管理也是千差万别，茶叶生长的地方，那更是相差更远。为了品一杯好铁观音，很多茶友发出无奈心声，但真正做好茶的茶农，却在深山里静等上门找好茶的你，不管怎么说，请为用心对茶的茶农先点赞，说一声，有你们真好，才会有好茶。

 

这是茶农用汗水并用心管理的茶园，地深挖过，草用锄掉的，茶叶生长也在4叶左右。

用剪刀剪茶叶，三至四叶采，不采老叶，也不采鱼叶，更不采那些过旺这芽。请茶友认真看一下，那些长得高的茶芽都是不采的，【长得量，芽还在长，不适合发酵】

 

采下来的标准茶青样本，这也是做好茶的基础原料。

这是茶叶采摘到茶农家后，通过晒青后，茶叶从开青再晾青再到摇青，最简单的人一般来回一遍，但如果想让茶叶达到半发酵，最少要三遍，传统老工艺的可能要达到四遍，这样来回倒和摇再晾，有一定数量的茶农，一遍需要800多倒进摇青与晾青，一天四遍，想想工作量就很吓人。而且经常要深夜起来摇最后一遍。

 

这种摇青是老工艺，人累而已，用电机旋转代替手工，摇青更均匀，回水更好，茶青走水会更好。

 

这种茶青，是第二遍的标准感觉，走水差不多时，继续第三遍或者可能第四遍，这要靠茶农平时经验积累，看青摇青，当青发酵很好时，传统老工艺的制作工艺，就必须马上炒制。

当铁观音茶青发酵到这种程度，就需要经常观察，争取碰到最佳时机炒茶。

这是传统工艺的炒青，而不是非要用锅才行。这种电动辅助的炒茶，可以让茶叶受热更均匀，而且更容易把控锅的温度。

 

把炒好的茶叶，放在这里揉碾，代替手工，如果真用手工，也知道会有什么好，最多应该加一些汗味，不过传统工艺里能有用这种机械辅助揉碾的已经很少，这种设备在茶农那也快成为罕见物。

 

传统工艺或正炒工艺的包茶机，代替手工包，更紧，更结实。

包好的茶叶，在这里压碾，代替手工的那种手压。有利于茶叶定型。

 

打散机，把包紧的茶叶，重新松开，并加热。

请注意，以上从包、揉、打散，这是茶叶定型和茶叶香气、滋味形成的重要步骤，这三种设备很少在茶农家可以全部看到，后二种也快没有了。所以，非常感谢这些用心制作的茶农，如果制作传统工艺，这三道程序，大约要来回转三四十次，非常辛苦，再次对茶农说一句，我们爱你，想喝你的茶。

 

这是传统碳烘焙的全新改进版，原来的烘笼非常麻烦，受热也不均匀，用时也要很长，不利于推广传统老工艺的碳烘焙，这种新型碳烘焙，减轻茶农工作量的同时，还让茶叶受热更均匀提高茶叶品质。

经过最后的碳烘焙处理，一泡传统老工艺的铁观音终于与我们见面。

 

茶友，喜欢喝这样的好茶吗？如果喜欢，请顶起来，现在肯用心制作这种传统老工艺的茶农很少了，即使在最好产区的茶农，都用那些省工省力的工艺代替这种工艺了，更别说那些纯手工的。