近日，由滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师周云川主讲的一文《只有3%的普洱茶能够越陈越香，为什么？》在云南经济日报2016年5月11日头版发布。现云南普洱网转载于此，供大家探讨，其观点仅代表作者，不代表云南普洱网立场。原文如下：

 

虽然没有准确的数据统计，但全国普洱茶的存储量的确非常惊人。我们都知道，普洱茶的核心价值是越陈越香，但是否所有的普洱茶都能越陈越香则有待商榷。

 

原料、工艺、仓储，是成就普洱茶越陈越香的三大主要因素。优质原料是基础，良好的仓储环境是必须，而工艺是三者中对技术要求最高、也是最重要的核心因素。纵观目前市面上流通的数不胜数的各式普洱茶，号称采用“古树茶”“大树茶”原料的不在少数，可是说到工艺，一笑而过或者换个话题，总之就是不愿细聊。

 

为什么明明是成就越陈越香最重要环节的工艺，却是文章做得最少的板块呢？为了“提升品质”，从而借鉴其他茶类的工艺，对普洱茶来说，到底是福是祸？

 

萎凋是简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，对于白茶、红茶和青茶来说是必要工艺，但将其引入普洱茶的制茶过程，则会造成酶促氧化反应，即前发酵。前发酵会急剧降低茶多酚含量，普洱茶后期陈化所需的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。

 

低温长炒对某些茶类来说不可或缺，将其用于普洱茶制作，茶品短期内的“优秀”表现显而易见。但与萎凋类似，低温长炒同样也会促成普洱茶前发酵，或因叶温过低导致锅内发酵，或因叶片失水过多导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够，等等。

 

普洱茶白茶化、普洱茶红茶化、普洱茶乌龙化、普洱茶绿茶化……以牺牲长远价值为代价，短时间内呈现出“老茶的口感和香气”，如此还期望普洱茶越陈越香，未免要求太高？

当大家纷纷将目光聚焦于眼前利益，只有3%的普洱茶具备收藏价值，你还觉得是危言耸听？（正文完）

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给茶友们补充点普洱茶煮茶知识

普洱茶更是与铁壶有不解之缘，发现铁壶水更能压制港仓普洱茶的仓味，激发茶之原味激发，口感更为柔绵，铁壶在第一泡洗茶后就能把陈年普洱的内质冲泡出来，已成为越来越多的玩家级普洱茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。

 

铁壶的选购

1、检查壶身是否不协调或有破损漏水；

2、铁壶的内壁是否干净无异味；

3、老铁壶的各堂号特征可在网上先查询（昭和早期部分铁壶无堂号）；

4、把提，盖子，盖钮，壶身是否协调，是否串盖，串把等。

 

铁壶的保养

1、避免无水干烧铁壶而导致破裂；

2、让铁壶保持一定的热水，再加入冷水继续加热，避免壶身与水温差别过大导致裂壳；

3、保持铁壶干燥避免生锈。