水与茶之间究竟有着怎样的故事

水为茶之母，茶与水的关系是密不可分的，水在茶艺、茶道、茶文化中，占有至关重要的地位。所以，从唐朝陆羽的《茶经》开始，就极其重视水。一般情况下，不管是什么茶，都是要用水冲饮开喝的，所以，水可以说是茶的载体、溶液，有茶无水，或有好茶无好水，都是让人无可奈何的事。当然，有一些地方的茶俗并不是以水冲茶，比如西藏、新疆、内蒙古是以奶煮茶，但这毕竟是特殊情况，暂且存而不论。

　　

今天，我们分别用两种不同的水来冲泡同一种茶。两种水的TDS值相差较大。

TDS（Total dissolvedsolids，溶解性总固体），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份，一般情况下，电导率越高，盐份越高，TDS越高。在无机物中，除溶解成离子状的成分外，还可能有呈分子状的无机物。由于天然水中所含的有机物以及呈分子状的无机物一般可以不考虑，所以一般也把含盐量称为总溶解固体。
今天做测试的两种水，一种的TDS值为10，另一种为278，两种水泡出来的茶汤如下图：

从中可以看出：PDS值高的水，泡出来的茶汤汤色较浓，金黄透亮，苦涩味较轻，香气却不明显；PDS值较低的水，更纯净，泡出来的茶汤较淡，呈墨绿色，苦涩味、香气都更自然。