明朝诗人、学者谢肇淛《太姥山志》记载：“太姥洋在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。白箬庵前后百亩皆茶园。”樵苏即砍柴割草之人。他在《长溪琐语》写道：“环长溪百里，诸山皆产茗，白丁僧俗半衣食焉。”种茶收入是普通百姓和僧家衣食生活的一半来源。明代诗人陈仲溱在太姥山游记中写道：“叠石庵，缁徒颇繁，然皆养蜂卖茶，虽戒律非宜，而僧贫亦藉以聚众。”缁徒即僧人，僧人养蜂种茶卖茶虽有违佛家戒律，却可为僧人提供基本生活来源。

 

据以上记载，明朝时期太姥山地区茶叶种植、生产、销售已经是很普通，不管是普通百姓，还是寺院僧人都大量种茶、采茶、制茶、出售茶叶。茶叶收入成为百姓重要的经济来源，在百姓生活中占有比较重要位置。

 

太姥山中的太姥洋、白箬庵、叠石庵等处有大片的茶园。

清乾隆四年福鼎第一任县令傅维祖在清查太姥山寺产时登记：“南至叠石庵，外大茶园峰梁为界。”“旧管大茶园一片，在国兴寺山西首鹦哥路下。”“本庵旧管茶园一处，坐落于太姥洋宫后峰右边。本庵旧管茶园一片，坐落于石牛坞。”太姥山周边多数茶园归太姥山寺庵所有，是寺庵重要财产，也是主要经济来源。

 

谢肇淛在游太姥山诗中多处描写太姥山茶，《玉湖庵感怀》中写道：“采茶人去猿初下，乞食僧归鹤未归。”采茶人离开茶园时，猿猴已开始出没，说明采茶人回家时天色已暗。在春天采茶季节里，采茶百姓和僧人是非常忙碌辛苦，起早摸黑在茶园中采摘茶叶。他在《天源庵》诗中道：“借问僧家何处，采茶犹未还。”僧人都忙于采茶、制茶，寺院空无一人。《午所庵》诗：“天柱青初近，云芽绿未齐。”农历二月，茶树刚露出少许芽头，还未长成绿色一片。

 

与谢肇淛一起游览太姥山的诗人周千秋《游太姥山道中作》：“几处茶园分别墅，数家茅屋自成村。”在太姥山茶园周边建有几处的农家茅屋，数家农家茅屋组成一个自然村落。茅屋、绿色的茶园和四周松柏、峰峦形成一道美丽的自然风景，也道出诗人对世外桃源生活的一种理想。欧应昌是谢肇淛、周千秋的诗友，得知他俩游太姥山，写诗相送：“蜃气青窥海，茶香绿采云。”站在太姥山顶可看到海上的海市蜃楼景观，在太姥山中闻到绿的象天上云彩般的茶园飘出的阵阵茶香，诗人的想象充满着对太姥山美景和太姥山茶的向往。也是和谢肇淛一起游太姥山的宁德人崔世召《玉湖庵》诗：“古木青攒汉，新芽翠点园。”玉湖庵四周古木参天，象男子汉般排列，茶树新长出的翠绿色嫩芽，装点着茶园。

 

明代太姥山茶已形成自己的茶叶品牌，产生一定影响，那就是绿雪芽茶叶。明代陆应阳《广與记》：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”谢肇淛在博物学著作《五杂组》写道：“闽方山、太姥、支提俱产佳茗，而制造不如法，故名不出里。”肯定太姥山产佳茗，又指出太姥山地区茶叶制造贮藏存在不足，影响茶叶质量和知名度。

 

周亮工，明未清初诗人、学者，曾任福建按察使、布政司，对福建风俗民情甚为了解，对福建茶叶更是精熟。所著《闽小记》中有闽茶曲十首，后附自注文，可视为闽茶简史。其中第八首诗是：

 

“太姥声高绿雪芽，洞天新泛海天搓。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”注文写道：“绿雪芽，太姥山茶名。”至少在明未清初太姥山绿雪芽茶叶的名气已经很大，深得各地品茗者的好评。

 

清乾隆年间邱古园著《太姥指掌》云：“磨石坑三里许至平冈，居民十余家，结茅为居，种园为业，园多茶，最上者：‘太姥白’即《三山志》绿雪芽茶是也。”绿雪芽也称“太姥白”是茶叶中最上等品。

 

明清时期绿雪芽茶叶制法应与现在福鼎白茶中“白毫银针”制法相近。晾晒，自然萎凋，半发酵为主，所制得茶叶汤水甘醇舒爽，香气清淡。

 

明万历年林祖恕游太姥山至天源庵，庵内僧人碧山被称为“诗僧”。“具方袍相接。”“因箕坐于溪畔，取竹炉汲水，烹太姥茗啜之。”明代文人高僧品茗讲究优静高雅的环境。选择在大自然界幽静的山林间、溪涧畔、泉水边，以松涛，清风相伴，体现文人雅致的情趣。这种风尚至今让我们倍感神往，饮茶达到一种精神境界。品茗论禅，吟诗作文，尽得饮茶之趣。明清许多画家就是以此场景为题材绘画。

 

取竹炉汲水煮茗，明代文人雅士品茗，对水是很讲究。谢肇淛《五杂组》言：“闽人苦山泉难得，多用雨水，其味甘，不及山泉。”田艺蘅的《煮泉小品》对泉水要求是：清、寒、甘、香四个特点。碧山上人用太姥山的山泉水烹太姥佳茗，饮后清爽甘甜，回味醇和，让人心神舒畅。

 

明代广东佥事，州人林爱民《梦游太姥》诗：“一僧辟谷可旬日，煮茗只向石底烧。”僧人辟谷修炼可十几天不进食，只饮茶水。林祖恕《天源庵访碧山上人》：“竹间风吹煮茗香，户外柑橙枫柏赤。”明代诗人郑邦祥太姥山诗：“清溪激齿松泉滑，古洞烹茶瓦鼎寒。”明代太姥山寺院饮茶还是用瓦鼎之类器皿“煮”或“烹”。谢肇淛《五杂组》言：“古时之茶，曰煮、曰烹、曰煎，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投入，稍着火，即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今之法，亦自不同也。”明代废除团饼茶，普遍使用散茶冲泡饮茶。散茶冲泡过程包括：洗器、煮水、温壶、洗茶、置茶、注水、分茶等步聚。各地饮茶方式又有所区别，太姥山地区品茗方式经过唐宋的发展，到明清形成比较成熟的饮茶方式和茶文化，盛行于文人和寺院僧人中。

 

明清时期茶已溶入百姓生活中，是人们生活中不可缺少的物品，成为当地民风民俗的组成元素。七月初七，七夕节案桌上供品有茶、新鲜水果、五子（桂园、红枣、茶生、桃仁、豆子），焚香祭拜，乞巧、乞子、乞美好婚姻。然后大家一起喝茶聊天，吃水果、玩乞巧游戏。老人去逝丧礼灵座供品除饭、菜外，还要一杯茶，一盏酒。盖新房上樑、压樑物品中也要有茶叶，茶与百姓生活密切相关。