喝茶做茶许多年后，越来越不好谈茶了，现在每次都会先了解茶友的习惯，然后再针对性地谈一些东西。每次都重复这样做，想来是一件麻烦的事，干脆做一个专题，以便大家按图索骥。

 

第一阶段、茶之香气

许多茶友从喝绿茶刚转来喝普洱茶，其评价好茶的标准是香气，以及外形。我有浙江的朋友来昆明做生意，听人说普洱茶现在好神奇哦，就来店里试茶，喝完，说很难喝，苦涩重。然后拿云南绿茶（滇绿）给他喝，全芽那种，反应是：好喝；然后拿景迈茶喝，结论是好喝。对布朗茶、忙肺之类免疫。

严格来说，大滇在今年制作景迈茶时经过了不同的工艺，新茶的香气不是那么显著，这也是因为我们的茶已经不停留在‘香’这个阶段了。但在面对这个阶段的茶友，我们似乎没有选择，只能推荐景迈茶。

 

第二、普洱茶之浓厚

对这个阶段的普洱茶友，基本上香气不是他们追求的目标了。而在没有明白真正的厚之前，多数人追求的是浓酽。布朗山茶，勐海茶，大行其道。许多人在大滇喝茶，没有喝出勐海茶的苦来，喝布朗茶，也觉得不苦。这个固然跟选择高海拔地区的茶青有关系。但主要还是在投茶量和泡法上有关系。

 

在勐海地区，你会注意到一点：投茶量较大，大滇标准7-8克，而勐海的标准是：干茶（散茶）放到盖碗不能放下为止；冲泡方法：大滇是前几泡5秒出汤，而许多地方是30秒出汤。甚至，某些茶厂的说明书上写着45-50秒出汤。

如果你按这个说明去泡普通110CC的盖碗，15克投茶量，95度以上的水，30秒-45秒的浸泡时间，布朗、章家三队，甚至南糯……无茶不酽，无茶不苦。所以，对喜好所谓浓酽的茶友来说，更多的时候，似乎关键不是选茶，而是选择投茶量与冲泡方法。

 

我在早期停留在这个阶段很久，因为这是云南传统的喝茶方法，无论是普洱茶，还是绿茶，或者烤茶，都是以浓酽为目标。云南地区的干燥，以及重口味（吃辣椒，盐重），抽旱烟，饮烈酒，是跟喝浓茶配套的。

烈日下喝口浓茶解暑，是很惬意的一件事情。这个阶段，我认为是生理需要阶段。当然，还有一些小小的虚荣心。正如很多酒桶级人物喜欢把饮烈酒做为男人的标志。喝烈性的茶，也是某些男人找回尊严的一种方式。不喝浓茶，简直不是男人。

嗯，大滇飞扬，我自己，已经不经常喝浓茶了。而在初中高中阶段，投茶量大致是15-20克，浸泡时间大约是30秒——20分钟。那个时候喝的是不到10元半斤的大渡岗绿茶，比普洱茶高级多了，一般的1斤下关沱那个时候，只有这个的半价左右。

 

第三个阶段、是易武茶阶段

所谓喝淡茶，从浓到淡，不仅仅是为了满足生理需求了。而是为了体会同样的水，各种不同茶的表现方式。在很浓或者很淡的极致方式下，茶的优点和缺点一目了然。

专家说了，要把茶的缺点泡出来，重手闷泡；大滇说了，要把茶的优点泡出来，反其道而行之。

这个阶段，如果能感觉得出：水路粗细，就会发现普洱茶的魅力倍增。疯狂地把以前重手泡的茶，重新喝一遍，才发现，原来大大不同。体会了细微的差别，对茶的理解会更精深。

所以，这个时候，喝出了易武茶，平淡中的蕴藏的魅力。能喝出一般做工的易武台地茶的魅力，是这个阶段的境界。喝到这个阶段，会对易武茶中毒。

 

第四个阶段、回甘与生津

这个阶段，应该是喝到了一些更好的茶。每天都在谈回甘，每天都在谈生津。而事实上，从工艺的角度，解决这个问题并不那么难。变着法儿折腾鲜叶，把鲜叶按照各种工艺加工，体会不同状态下的回甘生津。

在相同的鲜叶下，比较不同工艺的晒青毛茶，甚至比较烘青茶，比较红茶。 基于同样的鲜叶，制作成生茶、熟茶、红茶、绿茶，会是怎样的表现？把这个搞明白，可以学到很多东西。

 

第五个阶段、喉深

喝到一些顶级的生茶，会给自己一些词：震撼，感动……而直观的感觉来自喉部。值得让我这么说的茶来自茶王树、昔归以及……体现在大滇的产品里，我只能说XX。

我虽然不纠结于古树、小树、台地的概念。但实在来说，除了在古树茶上，其他茶我确实没有感到有必要说：震撼，感动这样的词。入口的饱满我忽视，香气我忽视，苦化甘的速度我忽视……唯独不能忽视的是喉咙的感觉。

 

六、平衡

在以上五个阶段，其实谈的都是单打冠军，某些茶在某些方面非常强大，但有一天，喝茶的组合里会出现一个阶段，口粮茶以平衡型为主。喝起来并无负担，随便怎么泡总之都不差，虽然不会在某一个方面让你感动，但平平淡淡的感觉，让你体会出生活的本质。于是，半坡老寨、苦竹山便是我所喜欢的菜了。

喝懂苦竹山这样的茶，不经历沧桑，不经历磨难，很难理解。一个长相平常的男人，如果没有丰富的阅历，怎么都显示不出自己独特的魅力！

我的苦竹，我的茶！