手工制出好茶需要多年经验，机器制茶则方便许多；手工制茶需要耗费人力时间，机器制茶会解放部分人力节约时间；手工制茶更能控制茶的变化，量很少，机器制茶，茶质较统一，量大。这样看来，喝手工制茶与喝机器制茶，并无高低之分，似乎是“鱼与熊掌”的选择。

全手工的茶是好茶，大概是基于以下两个原因：

 

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资深人工贵，只有好的原料，才会去请资深的师傅全手工来做。

 

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对于制茶过程中变化比较微妙的茶，要靠资深师傅凭经验及时调整手法和温度。不同采摘时间，不同的地块，不同的天气，对茶的制作需要师傅凭嗅觉、触觉的感知，随时调整制作手法、温度、时间等变量，来完成好茶的其中一步。

是否只有全手工才能制出好茶?

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首先，利用工具是人类的进步。一款好茶，好的工具是必不可少的。譬如普洱茶的炒制，现在有滚筒杀青机，用以前的铁锅手工杀青，温度控制就没有现在精准。某些情况下，不能保证手工杀青的品质，用滚筒杀青，能比较客观的做出质量稳定的茶。在某些情况下，这不失为一个好的选择。

 

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由于全手工主要凭个人经验，不同的人制出的茶品肯定不同，同一个人也无法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多，全手工做出来的茶变化万千，当然这也是手工茶的魅力所在。

 

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个人经验和现代工艺的结合，才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子。岩茶采摘普遍用机械，这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的原因，鲜叶中含大量机械采摘的梗，在精制时要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用机械完成，但师傅全程观看，随时调整机械的各种参数指标。到烘焙时，电焙还是炭焙（最好用荔枝炭），对岩茶的香气和滋味影响很大，这时候传统工艺的魅力就体现出来了，炭焙明显优于电焙。

 

现在一款好的茶，是传统经验和现代工艺的结合。茶不是艺术品，说到底只是一种饮品。有人追求全手工，以此体现茶人的个性，甚至以此先入为主，以是否全手工来评判一款茶是否好坏，这未免有失偏颇。

对于一个进步的社会，多元的时代，全手工的传统工艺必须保护和传承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶，这是一件极好的事情。传统也在进步，手工也在改变，泥古而贬今，必然被扔在历史的故纸堆里，独自叹息。