喝茶“上火”吗
常有人说起，喝茶上火……这常说的“上火”，是怎么回事呢？
现代医学认为，上火与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。其中细化到微观，可能跟局部水分的变化，导致的能量过剩相关。
对食物“上火”而言，高温导致食物结合水丢失。食用时，食物和水的氢键重新结合，释放过剩能量是导致“上火”的一个的重要原因。
例如：新茶制作过程经过杀青、发酵等工艺，导致氢键破坏、结合水丢失。
当我们冲泡新茶时，茶中成分又重新与水分子结合，氢键恢复形成，氢键恢复导致释放过剩热量，从而引起“上火”。
此外，对茶叶而言，上火的另一个原因可能与儿茶素还有异构化作用以及咖啡碱与儿茶素形成氢键过程，释放能量有关。
新茶在加工中，儿茶素发生异构化作用，在热作用下，由顺式儿茶素转化成反式儿茶素，品饮时，容易发生异构化，释放能量。
咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100度）时呈游离状态，品饮时，随着温度的下降，形成氢键缔合物，氢键的形成会释放能量。
一般新茶在传统的技术条件下经过半个月的时间，其“上火”的可能性将大大降低，以至几乎可以忽略。
当然，这还得看人，如同食用桔子上火的认识一样，它们确实有此现象，但也是因人而异，毕竟凡事适量适度就好。
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