下午茶可以追溯到英国17世纪时期，绵延至今，渐变成现代人休闲习惯。一边吃着西式糕点一边喝茶。下午茶在中国逐渐流行，随着各地餐饮文化的融合，悄然在世界各地发展起来。

正宗的英式下午茶茶点，几百年固定下来就是老三样：最下层是咸口味的手指三明治，第二层是经典英式松饼——司康；第三层是甜品蛋糕：如水果塔、海绵蛋糕。口感上从下往上由咸到甜依次过度。至于那些时髦的马卡龙啊、闪电泡芙啊，这些看起来年轻鲜活的东西其实都上不了“经典传统”的大雅之堂。

 

1、手指三明治

下午茶茶点第一层是咸味的手指三明治（finger sandwiches），王室最爱口味是烟熏三文鱼+火腿的组合。

作为一只标准的英式下午茶的手指三明治，是一定不能带着面包边儿上来的。形状呢，可以是三角形或者长方形，没有太严格的要求。但是，如果这个三明治是给英国王室吃的话，那就必须是小的正方形。

另外，既然是“手指”三明治，就是让你用手拿着吃的，如果这时候瞎讲究拿叉子戳着吃反而显得low。看，讲究吧？手指三明治摆在下午茶三层托盘的最下层，按顺序也是最先被食用的。

 

2、司康

司康饼（Scone）也叫英式松饼，口感酥松。在英国，据说这是一款母亲会最先教导女儿制作的点心，由此可知这是一款多么传统的食物了。最早的司康（Scone）在做法和材料上与现在都有较大差异，早期传统的司康（Scone）是将小麦揉成团后切成三角的形状，然后放到平炉中烘烤，而现在的司康（Scone）则以面粉为主要原料，形状多以菱形、圆形为主，可以是咸的口味，也可以是甜的口味。说来也怪，几十个司康中，你很难挑出一个周正的，些许的歪咧更增加了它的口感。

 

最传统的司康搭配果酱就是经典的草莓酱。但是，白金汉宫前大厨却透露，女王最喜欢的果酱其实是覆盆子酱。但是，最近在英国果酱界又杀出一匹黑马——“西洋李子酱”（一种黑紫色的口感介于蔓越莓酱和覆盆子酱之间的味道）。

这种果酱突然成为英国上流社会的新宠，在五星酒店的下午茶配餐中翻牌率颇高。但是如果你实在不喜欢果酱，可以考虑用蜂蜜代替。

 

3、甜品蛋糕

芝士蛋糕

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

 

水果塔

水果塔，英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口；营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点，是下午茶中必不可少的一道甜点。味道鲜美，色彩缤纷，是一道极为美丽而迷人的风味。