三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日。去核及皮，加紫苏，再晒十日收贮。用时或盐或糖，代醋亦精”——这是清代医家顾仲《养小录》（1818年著）一书中的“梅酱”条目。顾仲是浙江嘉兴人，重视养生，《养小录》三卷，其实是关于饮食烹饪的著作。

 

顾仲所说的“梅酱”，在云南大理古城街头，如今仍旧可见相似物——紫苏梅。紫苏梅，一些大理人也叫“冰梅”，不过大多数非当地人，还是习惯称为“梅子饼”。其大致制作步骤如下：野生梅子用石臼整体捣烂，与盐、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成团，用一整张紫苏叶包裹起来，压扁成小饼状，直径约六、七厘米，厚度不及一厘米。

与“梅酱”略不同，云南大理的紫苏梅，并不去掉皮，也不去捣烂的核渣，此外还添加了甘草粉，味道复合而丰富。紫苏叶的作用比较特别，既是增香的配料，又作为外包装，有驱虫防虫的作用。 

 

酸、甜、咸以及其他不可名状的味道，发酵食物梅子饼滋味复合，冲突但不荒诞。其中含有果核碎片，其实并不十分碍口，还略有点含而不舍的玩味。用梅子饼佐茶，属于一种相当奇特的体验，但喜爱者如是评价：最多半片甚至不到，围绕着它，三、四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃东西，其实并没有吃下些什么，简直佐茶妙品。 

 

既可以不停地吃，又希望基本没有吃，算吃了也白吃——听起来与梅子饼的滋味一样，有些冲突，但这的确是一些人群的需要。