你会闻香吗？闻香似乎是我们本能的反应。每天，我们的鼻子会闻到各种花香、果香，以及食物的香气。

从国际感官学来讲，闻茶香与闻自然界的其他气味是同样的原理，只是茶相对复杂一些，它的多样性决定了品鉴茶香要比品鉴红酒、咖啡复杂的多。

 

闻香的两种途径：

一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。       

一般来讲，我们是通过鼻子闻香的。进去到鼻腔的气体，先经过嗅神经识别鉴定，再传递给大脑并记忆下来。其实，人体还有一个重要的闻香途径，即通过口腔来闻香，只是很多人意识不到这一点。气体通过这两个途径到达我们的嗅神经。嗅神经厘米有1000万——2000万个感受器，通过感受器把它们切换成电信号，再把信号传给我们的大脑，把它记忆下来。

        

所以，看一个人会不会喝茶，看他会不会辨识茶香，主要看两点：第一点看他的捕捉器怎么样，即嗅觉神经是否敏感；第二点看他的记忆力怎么样。记忆力好的人，几千种香气，他都可以很好地记住，并能够区分开。

茶香的感知分为两个部分：

气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。

茶香有两类，一类是气体，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，对这一类茶香的感知就作闻香；另一类是水汽，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，对这一类香气的感知叫作品香。

 

我们出去看茶，一般是看干茶。有些茶很好区分，比如很多绿茶，通过外形、色泽就能确定它是什么级别。有些茶，比如岩茶，单纯通过外观无法确定优势。如果你不开汤冲泡，就无法鉴定它究竟是不是好茶。

有个小技巧，可以帮到我们。你抓一把干茶，呵一口气，趁热来嗅它，干茶的香气马上就出来了。香气可以告诉我们，这个茶好还是不好。

从鼻腔里面进去的，叫闻香，从口里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的，就品香。品茶主要考量的是品香。品香是吞咽茶汤后留在口中的余香，好茶的余香非常持久，像余音绕梁一样，这种香气是非常迷人的。

 

从国际感官学来讲，品茶跟品咖啡、品红酒是一个道理。只是茶有自己的特殊性，会比较复杂一点。掌握了闻香，喝茶就会变的很好玩。各种茶的香气虽然不一样，但闻香的基本原理一样，了解了闻香的生理学原理，茶香的品鉴酒会游刃有余，会知道如何区分它。中国茶的体系确实很复杂。从感官学的体系入手，以后再喝茶，就知道中国茶是怎么回事了，也会明白中国茶真正的魅力所在。