潮汕的茶俗是很特别的，历经岁月的沧桑洗练之后隐隐透出一种浓郁的人文情趣。潮汕工夫茶正是这种人文情趣的世俗表现形式，它构成了潮汕人日常生活的基本标志。

好茶好水知心话，夜夜茶功夫

在潮汕地区，不管是高墙大宅，还是街头巷尾；不管是繁华都市，还是穷乡僻壤；春、夏、秋、冬，总能看到一炉红泥小火炉上坐着一壶沸腾的泉水，“哗哗”地冒着白色的水烟，演绎着潮汕人的茶道生活。

品茶的时光，在座的男女老幼不论尊卑都彬彬有礼、相敬相让。在茶香中人们东、南、西、北，高谈阔论，或交流见闻、阐释真知、又或者劳心动念、谋划商机、不亦乐乎。心中的苦和累就在这茶的滋润中在杯盏起落间得到了解释。正如有歌曰：“好茶好水知心话，夜夜茶功夫。”唱得妙极了。

 

茶三酒四

潮汕“工夫茶”从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。泡功夫茶用水取自山泉，榄核为炭火，小扇煮开的水甘甜纯美，味道醇佳。茶叶以凤凰的乌龙、单枞茶等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯，还有茶米(叶)罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之说。

茶具烫洗过，即投入适量茶叶于孟臣罐中，将开水从高处直冲于孟臣罐中，将开水从高处直冲于茶罐，盖罐淋盖，除泡沫。稍许茶汤起色，则快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下时应依杯巡行，务使三杯平均。最后点点巡行滴下，使其精华尽泄，以保茶香。

 

上自宫府，下至闾里

这斟茶“套路”，潮汕茶客称为“高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出来的汤液最佳。其色若琥珀，其味最香郁，最为隽永，饮罢“两腋生风”。

潮汕工夫茶用以迎接贵宾、以茶待客的生活风尚。远从宋明就有文字的记载：“上自宫府，下至闾里”会客，都“递日以茶相引”、“莫之或废”，沿用至今。工夫茶以迎贵宾佳客，旧时只有富家名门。而一般民家待客，只冲大壶茶。大壶茶使用一只大茶“牯”，放入粗次茶叶，冲法没考究，为远客解渴而已。

 

民间习俗与茶

民间娶亲，新娘子必以甜茶款待宾客，甜茶是在茶水里加入红糖而成，以寄寓甜蜜美意。新娘用大红盘，端上二十四只红木杯，斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友。是日，新娘也用甜茶敬奉直系长辈。长辈按辈份正坐大厅，新娘跪着敬茶。长辈授“新娘甜茶”，必回敬以金银首饰或“利市”，这称之“赏面”。

“甜茶”还常用于纠纷和解之时，寄于干戈化玉帛，两方和好甜蜜之美意。

乡间每逢游神赛会，或祭拜祖先，都于案几上摆茶的供茶礼节。因敬献神祈祖先是以象征性，故以低廉劣茶冲泡，长时间摆在几上。

 

潮汕工夫茶

茶食，潮人称为茶配，主要有老婆饼、腐乳饼、栀粿、猪油明糖、蛋黄酥、潮式月饼、凉果等。如家里有人在外地工作的，要留一些糯米粉等他(或她)回家时做汤丸吃，以示一家团圆。另外，还要经常留些糯米粉以待客人，客人来了，便煮甜丸敬客。潮汕过番者众，旧时华侨多在冬天回乡，明年春再出洋。所以留糯米粉以待亲人回乡，也是一种风俗，取甜蜜团圆之意。

潮人多远游，而有潮汕人的地方就会有工夫茶。潮汕工夫茶是家的象征。远离故土的游子，只要看见或喝上一盅工夫茶，便是回到了家，便是见到了亲人。若真的回到潮汕来了，不用酒，这浓浓酽酽香香暖暖的一杯工夫茶，早已醉倒你思乡的情怀！

如今，饮茶风尚更浓。潮汕人生活水平提高，家家户户都购置一套精致茶具，设茶座。客来沏工夫茶相迎。每日饭后休息，合家围聚在一起，边喝茶边谈家内事，气氛融洽，乐趣无限。至今，工夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中，有专用茶待客。茶既能解酒，也雅可怡情，为人所称道。