提到普洱，几乎所有的商家跟茶人在描述生茶香气的时候都会说兰香、蜜香，熟茶就说陈香、樟香、枣香。由此，小编还总结出一套亘古不变的装逼真理，那就是遇到景迈的茶就说兰香，遇到易武的茶就说蜜香，遇到什么布朗的就尴尬地说花蜜香。熟茶的话梗多较粗老的就说樟香，老叶子多粗老就说枣香，其它的说陈香都不会错……难道云南那么多产茶的寨子这几个词就足以概括了吗？

实际上，决定茶品香气的环节有很多，首先要说到的就是鲜叶中的内涵物质。不同的产地不同的季节，不同的品种加上采摘嫩度的不同，决定了鲜叶中内涵基质的不同，所以成品中较易识别的香味物质也会不同(排除个体对香气识别度的差异)。

拿一个寨子来举例，同样是老班章，种植的不仅有大叶种群体种，还有云抗十号的新品种，两种茶叶香气的成味物质当然有所区别。

可是就算是同一品种，比如说老曼峨的苦茶，同一块地上的茶叶，采的嫰的会有毫香和甜嫩香，而且甜香日显，一芽两叶的却又多出花香。

接下来，轮到笔者认为香气呈味最重要的一个环节——制作。同样的叶子，依据加工方式的不同，制成了香气风格完全不同的茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）。

这里，因为大家对老班章的熟识度比较高，我们还拿老班章举例，笔者尝试过用老班章的鲜叶，用白茶，红茶和普洱生茶的三种不同的加工方式各做了一批茶进行对比，结果就呈现出了三种完全不同的风格。

奇妙的是你即使用同一种加工方式（例如制作普洱生茶），在萎凋环节的略微不同它就能呈现出不一样的香气。萎凋不够的茶叶会夹杂着生硬的青草气，随着萎凋时间的增长，具有花香味的香叶醇、芳樟醇和具有蜂蜜香味的苯甲醛、苯乙醛逐渐凸显，至于是不是兰香，兰花有多少种，是哪一种兰花香就得麻烦消费者自己研究了……

 

萎凋后正在杀青的老班章

其次，作为一款标榜越存越香的茶类，我们还得谈谈普洱的仓储。古代的中国人常常以茶为媒，像红楼梦里凤姐开玩笑跟林黛玉说“你既吃了我家的茶，那就是我家的人！”搞得林妹妹是一边兴奋还得一边不好意思地假意推脱。可是为什么呢？那么有钱的人家，为什么还为人家吃了一点茶，就说人家姑娘是自己家的了？各位有所不知，茶叶（不论哪个茶类）性不移，为至洁之物，象征着姑娘的纯洁和忠贞，所以，我们也必须得严肃认真地对待“越存越香”。

如果你把茉莉花和茶叶放一块你得到的是茉莉花茶，同理，你把茶叶和榴莲放一块，你就得到了屎茶。

可是，你以为只要存茶环境干净，留出来的茶叶香气就都一样了吗？那就大错特错了！这里还存在四个决定性的因素，那就是温度、湿度、光线和氧含量。

我们先来讲温湿度。不论是晒青毛茶，还是紧压茶，在干仓的储存环境中，后期的茶黄素、茶红素和水进出物都呈上升趋势，咖啡碱减少，香气物质也保存的比较好。而湿仓中储存的的茶叶后期除了咖啡碱是增加的，其他物质都呈减少趋势，香气滋味都逐渐淡薄，甚至还产生多种令人不太愉悦的陈腐气味。

接着说光线和氧含量。阳光会促使茶叶中色素和酯类物质的氧化，而茶叶香气物质的构成中就有的大量的酯类物质，所以长期与阳光接触的茶叶，香气会逐渐散失，更多的是太阳晒过的日晒味和杂味。

另外一项重要的因素就是氧含量。自然通风存放的茶叶基本不会有好的茶香。大量的氧会导致茶叶中的叶绿素、酯类、醛类、维生素等内含物质的氧化，而很多呈香物质都属于酯类和醛类，所以通风透气的环境会导致香气的氧化释放，从而越存越不香。

 

“写到这里懒小姐已经快把自己逼疯在墙角了，但内心传来一阵呼喊，我不能死，我还有最后一件儿没有交团费！”最后，冲泡对香气的影响。首先是水的选择，建议选择弱碱性的软水，这样，这样能最大限度地浸出茶叶的内含物质。其次，水温建议在95度以上，高温出高香，若是同款茶，用冷水冲泡，甜香会更显，花蜜香弱。

讲了这么多，茶鲜森要说自己的观点了：决定香气类型的物质和因素多种多样，商家们不能仅以几个既有概念对消费者进行灌输，更应该让消费者多体验，多感悟。别人能闻到的香气不一定和你能辨识到的一样。

另一方面消费者应该理解影响香气的多种原因，更多的体验不同风格普洱茶，体验不同存储环境中带来的不同，不要被一些名词固化思维，买茶的时候按图索骥。

这也能够解释为什么很多消费喝到真的老班章，却说是假的，因为每个人对香气的辨识度都不一样，更别说口感和体感了。

所有论述只针对当年制成的普洱生茶，普洱熟茶和老茶的香气不在讨论范围。