泡茶的“泡”字非常形象，看字形就能明白，泡茶就是“以水包茶”。

 

泡茶时，注水缓缓，不要让水流冲击的茶叶上下翻滚，人仰马翻。应该让水包裹着茶，慢慢地让水把茶浮起来，水流强度以不造成茶叶上下翻滚腾跃为佳。有条不紊地浸出茶的内质，才会是一盏茶水融合度较好的温软茶汤。

 

对大部分茶，尽量选择较高的水温泡茶。茶的香气物质是高沸点的有机物。水温不高，茶香不发。水温太低，很难泡出茶的香气。对低温杀青的绿茶，水温可以低一些，否则茶汤容易苦涩。好的春茶能够耐得住较高的水温，水温可使工艺不佳的茶原形毕露。

 

品质较高的茶，不怕高温水烫，但怕水蒸气的闷杀。水蒸气的热值，高于同等水温的热值。因此在泡茶时，应特别养成出汤前和出汤后及时开盖、逸散水蒸气的良好习惯。

 

一款茶青和做工上佳的茶，无论谁来冲泡，对茶的真香雅韵不会有太大的影响。用心泡茶，可使好茶锦上添花。但过分注重技巧才能泡好的茶，一般不是山场的茶青有问题，就是制作工艺上存在一些缺憾。

 

一款靠近传统的好茶，无论怎样泡都会好喝。水温高点，香气容易激发出来，滋味浓厚。水温低了，茶的苦涩度容易遮掩住，汤薄香柔。出汤快慢的把控中，各自有了各自的滋味和气韵。

 

如果陷于刻意作秀的程式化泡茶，泡出的茶汤，缺少了心灵的体贴和关照，水与香的分离，使滋味里欠缺了层次和厚度。过于讲究茶的泡法，无非是挖空心思去粉饰掩盖茶的缺陷。这种执着的沉重，使茶少了散淡的逸趣。

 

清清爽爽一盏茶，乐乐呵呵每一天，人生如茶，苦短味长，包容了茶的优点与缺陷，就是包容了氤氲于茶中的自我。